Главная » Заготовки » Джем » Клюквенное желе – рецепт на зиму

Клюквенное желе – рецепт на зиму

Клюква – одна из самых полезных российских ягод и желе из клюквы отличается не только красотой, но и несомненной пользой для всего организма. В отличие от других заготовок для приготовления желе используется натуральный ягодный сок, поэтому консистенция у него очень приятная и годится для употребления даже маленьким детям.

Традиционный рецепт желе из клюквы

В этом рецепте клюквенного желе традиционно используется желатин, но для тех, кто соблюдает пост или остается верен вегетарианским принципам, можно использовать и агар-агар.

Клюква может быть как свежесобранной, так и замороженной. В случае использования свежей ягоды главное – хорошо очистить ее от растительного мусора и промыть, сменяя воду несколько раз.

Если в распоряжении имеются лишь замороженные ягоды, то их предварительно необходимо разморозить любым удобным способом: в микроволновке, в комнате, в духовке. Затем их обязательно промыть под холодной водой и оставить для стекания излишней жидкости в дуршлаге.

Итак, для изготовления клюквенного желе понадобится:

  • 500 г ягод клюквы;
  • полстакана сахара;
  • 2 неполных столовых ложки желатина;
  • 400 мл питьевой воды.

Процедура изготовления клюквенного желе по традиционному рецепту следующая.

  1. Для начала необходимо замочить желатин. Обычно его замачивают в небольшом количестве холодной воды (на 2 столовых ложки понадобится 200 мл воды) от 30 до 40 минут до набухания.
    Внимание! Перед приготовлением нужно хорошо изучить упаковку от желатина. Если используется не простой, а быстрорастворимый желатин, то его не замачивают, а сразу растворяют в горячей воде.
  2. Из подготовленных ягод клюквы извлекают сок. Обычно это делают путем разминания ягод, чтобы затем процедить полученное пюре через сито, отделив сок от кожицы и семян.
  3. Сок отставляют в сторону, а к мякоти доливают оставшиеся 200 мл воды, весь объем сахара и кипятят в течение 10 минут.
  4. Добавляют набухший желатин, хорошо размешивают и вновь нагревают до кипения, не переставая помешивать массу.
  5. В последний раз процеживают получившуюся фруктовую массу через сито или сложенную в несколько слоев марлю.
  6. Добавляют к ней клюквенный сок, отставленный первоначально в сторону и тщательно перемешивают.
  7. Пока желе не застыло, разливают его по приготовленным чистым емкостям.
  8. После остывания его помещают в холодильник для застывания и последующего хранения.

Клюквенное желе, приготовленное по такому рецепту, можно хранить до месяца в холодильнике, если расфасовать его по стерильным банкам и закрыть пластмассовыми крышками.

Если вместо желатина использовать агар-агар, то на такое же количество ингредиентов его нужно взять 3 чайных ложки и развести в 100 мл горячей воды. Его добавляют к горячему клюквенному соку после отделения последней мякоти и проваривают все вместе еще 5 минут. После чего доливают первоначально отжатый сок и распределяют по стеклянным емкостям.

Рецепт клюквенного желе без желатина

По этому рецепту можно очень легко приготовить полезное и вкусное желе из клюквы на зиму. Застывать оно будет за счет наличия в клюкве пектиновых веществ, так что не понадобится вводить никаких дополнительных желеобразующих добавок.

Для изготовления желе нужно взять:

  • 450 г клюквы;
  • 450 г сахара;
  • 340 мл воды.
Совет! Для того чтобы сахар лучше и быстрее взаимодействовал с клюквой, желательно перед изготовлением размолоть его при помощи кофемолки или использовать готовую сахарную пудру в том же объеме.

Сам процесс приготовления клюквенного желе по рецепту несложен.

  1. Промытую и перебранную клюкву заливают водой, доводят до кипения и варят до размягчения ягоды.
  2. Ягодную массу перетирают через сито, отделяя сок, отжимают мякоть с косточками и кожурой и соединяют с сахарным песком.
  3. На небольшом огне томят еще 10-15 минут и раскладывают в горячем состоянии по стерильным банкам.
  4. Закатывают стерильными крышками и остужают под теплым одеялом.

Рецепт желе из клюквы с яблоками

Кисловатая клюква превосходно сочетается со сладкими яблоками и другими фруктами. Поэтому десерт, приготовленный по этому рецепту на зиму, сможет порадовать и принести несомненную пользу в холодный промозглый зимний вечер.

Понадобится:

  • 500 г клюквы;
  • 1 крупное яблоко из сладких сортов;
  • около 400 мл воды;
  • 50 г фиников или других сухофруктов по желанию;
  • мед или сахар – по вкусу и желанию.

Готовят этот клюквенный десерт также без применения каких-либо желеобразующих веществ – ведь и в яблоках, и в клюкве много пектина, который поможет желе прекрасно сохранить форму.

  1. Ягоды клюквы очищают, промывают, заливают водой и начинают подогревать.
  2. Финики и другие сухофрукты замачивают, режут на небольшие кусочки.
  3. Яблоки освобождают от семенных камер, нарезают дольками.
  4. В закипевшую воду с клюквой добавляют кусочки яблок и сухофруктов.
  5. Огонь убавляют до минимума и варят около 15 минут до размягчения всех фруктов и ягод.
  6. Фруктово-ягодную смесь слегка остужают и перетирают через сито.
  7. Снова помещают на огонь, добавляют мед или сахар и кипятят еще около 5 минут.
  8. В горячем виде клюквенное желе раскладывают по небольшим стерильным баночкам и закатывают для хранения на зиму.

Рецепт желе из клюквы с шампанским

Оригинальный клюквенный десерт по подобному рецепту обычно готовят для ужина в романтической обстановке, но он не подойдет для того, чтобы давать его детям.

Обычно ягоды используют в целом виде для создания красочной композиции, но вкуснее будет, если из большей части клюквы выжать сок, а оставшееся небольшое количество использовать для украшения.

Понадобится:

  • 200 г клюквы;
  • пакетик желатина;
  • цедра из одного лимона;
  • 200 г сладкого или полусладкого шампанского;
  • 100 г ванильного сахара.

Изготовить клюквенное желе по этому рецепту вовсе несложно.

  1. Желатин заливают прохладной водой на 30-40 минут, ждут, чтобы он разбух, и сливают остатки жидкости.
  2. Из большей части подготовленной клюквы отжимают сок и добавляют его в желатиновую массу.
  3. Туда же добавляют ванильный сахар и нагревают на водяной бане практически до кипения.
  4. В будущее желе доливают шампанского, добавляют натертой на мелкой терке лимонной цедры и досыпают оставшиеся ягоды клюквы.
  5. Заливают желе в приготовленные заранее формы или стеклянные бокалы, и поставить застывать в холодильник в течение 50-60 минут.

Рецепт желе из клюквы с клюквенной пенкой

По похожему рецепту можно изготовить очень оригинальное и красивое желе из клюквы, которое можно использовать и для детского праздника. Оно вызовет возгласы удивления и восторга и очарует своим нежным вкусом.

Необходимо подготовить:

  • 160 г клюквы;
  • 500 мл воды;
  • 1 столовая ложка простого желатина;
  • 100 г сахара.

Клюкву можно использовать любую как свежую, так и замороженную. Приготовить эффектное и полезное блюдо не так сложно, как представляется.

  1. Желатин, как обычно, замачивают в 100 мл холодной воды до разбухания.
  2. Клюкву измельчают блендером или обыкновенной деревянной толкушкой.
  3. Перетирают ягодное пюре через сито, чтобы выжать сок.
  4. Оставшийся жмых перекладывают в кастрюлю, заливают 400 мл воды, добавляют сахар и ставят на огонь.
  5. После закипания варят не более 5 минут до полного растворения сахара.
  6. Добавляют в клюквенную массу разбухший желатин, тщательно размешивают и нагревают практически до закипания.
  7. Снимают емкость с огня, остужают и снова процеживают через сито или двойную марлю.
  8. Тщательно смешивают первоначально отделенный клюквенный сок с желатиновой массой.
  9. Одну треть от будущего желе отделяют для изготовления воздушной пенки. Остальное раскладывают в подготовленную порционную посуду, не доходя пары сантиметров до верхнего края, и помещают в холодильник для быстрого схватывания.
    Внимание! Если на улице зима и холодно, то желе для застывания можно вынести и на балкон.
  10. Отделенную часть также необходимо быстро охладить, но до состояния жидкого киселя, не более.
  11. После этого на самой высокой скорости взбивают ее миксером до получения воздушной розовой пенки.
  12. Пенку выкладывают в емкости с желе поверху и снова помещают на холод. После охлаждения она получается очень пушистой и нежной.

Заключение

Желе из клюквы приготовить совсем не сложно, но, сколько удовольствия и пользы может принести это незамысловатое блюдо, особенно в темные и холодные зимние вечера.

отправить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *