Содержимое
- 1 Можно ли жарить подтопольники
- 2 Как приготовить подтопольники к жарке
- 3 Как пожарить подтопольники
- 4 Рецепты жареных подтопольников
- 4.1 Классический рецепт жареной тополевой рядовки
- 4.2 Жареные подтопольники с картошкой
- 4.3 Жареные подтопольники со сметаной
- 4.4 Как жарить грибы подтопольники с морковью и луком
- 4.5 Как пожарить грибы подтопольники с кетчупом и сыром
- 4.6 Как приготовить жареные подтопольники с баклажаном и болгарским перцем
- 4.7 Как правильно жарить подтопольники со сливками и зеленью
- 5 Калорийность
- 6 Заключение
Подтопольники (тополевые рядовки или песочники) — это распространенный в некоторых регионах гриб. Благодаря безопасным свойствам его можно употреблять в пищу без риска для здоровья. При приготовлении разнообразных блюд рекомендуют соблюдать рецептуру и использовать только качественные ингредиенты. Тогда жарить подтопольники будет несложно, а результат усердий порадует отменным вкусом.
Можно ли жарить подтопольники
Представленная разновидность грибов относится к роду Рядовковых и является условно-съедобной. При правильно первичной подготовке подтопольники можно готовить любыми способами.
В том числе допускается термическая обработка путем жарки. Делать это рекомендуют с применением разнообразных компонентов. Сами по себе песочники используют только как дополнение других блюд, например, салатов или выпечки.
Как приготовить подтопольники к жарке
Прежде всего тополевую рядовку следует подготовить к жарке. Собранные либо приобретенные песочники перебирают. Из общего числа удаляют испорченные, сильно поврежденные либо подгнившие экземпляры. Рекомендуется обратить внимание на состояние мякоти внутри шляпок — ею могут питаться насекомые и черви.
Прежде чем жарить, подтопольники нужно замочить на 1-2 дня. Это упрощает чистку и способствует выведению из мякоти вредных веществ. Воду рекомендуется менять 2-3 раза в день. Дополнительная польза этой процедуры в том, что из песочников удаляется горечь.
Подтопольники чистят ножом или жесткой губкой, а поврежденные места срезают. Перед жаркой их необходимо отварить. Их помещают в кипяток на 5 минут, затем воду сливают, наливают свежую и варят еще 15 минут.
Как пожарить подтопольники
Наиболее простой рецепт жареных песочников предусматривает использование минимального количества ингредиентов. В результате получится аппетитная закуска или добавка для других блюд. Помимо прочего, жареные грибы можно закрыть на зиму в банках.
Список ингредиентов:
- подтопольники – 1 кг;
- подсолнечное масло – 20-30 мл;
- 1 крупная луковица;
- соль, специи.
Тополевую рядовку не жарят целиком. Их режут ломтиками либо равными долями.
Этапы приготовления:
- Поставить сковороду на огонь и выложить на нее отваренные песочники.
- Жарить на среднем огне пока не выпарится вся жидкость.
- Налить масло, измельченный лук и обжаривать, периодически размешивая, 25-30 мин.
- Посолить, поперчить, жарить еще 5 мин.
Полученное блюдо рекомендуют оставить в сковороде, сняв ее с плиты на 10-15 минут. Тогда аромат будет более насыщенным и приятным.
Рецепты жареных подтопольников
Жарить тополевую рядовку можно многочисленными способами. Одно из главных преимуществ подтопольников в том, что их можно сочетать с большим количеством продуктов. Благодаря этому получаются уникальные блюда с особенным вкусом.
Классический рецепт жареной тополевой рядовки
Это вкуснейшая закуска, которая непременно понравится любителям хрустящих жареных грибов. Приготовленные таким способом песочники нередко используют в качестве начинки для пирогов, пицц и другой выпечки.
Компоненты:
- подтопольники – 1 кг;
- подсолнечное масло – 1-2 ст. л.;
- мука – 2 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- зелень.
Грибы измельчают соломкой, солят и помещают на сковороду с разогретым маслом. После испарения жидкости, к песочникам добавляют специи и муку. Жарить следует на умеренном огне до образования золотистой корочки. В конце приготовления добавляют зелень, после чего блюдо можно подавать к столу.
Жареные подтопольники с картошкой
Это классическое сочетание, которое получило признание даже у самых требовательных гурманов. Подтопольники отлично подходят для совместного приготовления с картофелем.
Для приготовления потребуются:
- отваренные грибы – 400 г;
- картофель – 5-6 крупных клубней;
- лук – 1 головка;
- сливочное масло – 50 г;
- пучок укропа;
- соль, специи.
Способ приготовления:
- Порезать картофель и грибы на кусочки средних размеров.
- Разогреть на сковороде масло.
- Выложить на сковороду песочники с картофелем.
- Обжаривать до готовности (примерно 20 минут).
- Лук жарят отдельно и добавляют к готовому блюду.
При завершении блюдо следует посолить и добавить специи по вкусу. Сверху присыпают измельченным укропом.
Жареные подтопольники со сметаной
Тополевые рядовки со сметаной – отличное дополнение к любым гарнирам. Приготовление представленного блюда требует минимальных усилий и затрат времени.
Ингредиенты:
- грибы – 400-500 г;
- сметана – 150 г;
- сливочное масло – 50 г;
- лук – 1 штука;
- соль, перец.
Отваренные перед жаркой подтопольники оставляют стечь на 20-30 минут. Затем их измельчают соломинками или тонкими ломтиками.
Последующий процесс:
- Разогреть масло на сковороде.
- Поместить в нее нарезанный кубиками лук.
- Когда он слегка поджарится, добавить песочники.
- Обжаривать 5-10 минут.
- Добавить сметану, специи, посолить.
- Тушить 10 минут.
Если тушить блюдо под закрытой крышкой, то жидкость почти не испарится. Благодаря этому вместе с грибами останется вкусный сметанный соус. Другой вариант, как жарить подтопольники, на видео:
Как жарить грибы подтопольники с морковью и луком
Тополевые рядовки с овощами – это вкусное и очень сытное второе блюдо. Оно непременно понравится тем, кто придерживается вегетарианского способа питания либо соблюдает пост.
Список компонентов:
- отваренные подтопольники – 1 кг;
- картофель в мундире – 5-6 штук;
- отваренная морковь – 2 штуки;
- лук – 3 головки;
- 1 кабачок;
- подсолнечное масло – 2 ст. л.;
- чеснок – 2 зубца;
- вода или овощной бульон – 50 мл.
Способ приготовления:
- Обжарить на сковороде лук, картофель, морковь.
- Отдельно пожарить подтопольники.
- К грибам добавить кабачок, жарить 15 мин.
- Соединить компоненты, добавить бульон и измельченный чеснок.
- Тушить еще 10 минут.
На конечном этапе добавляют соль, измельченный перец или другие специи.
Как пожарить грибы подтопольники с кетчупом и сыром
Чтобы вкусно пожарить подтопольники, следует воспользоваться предложенным рецептом. Сочетание с сыром и ароматной заправкой из острого кетчупа не оставят равнодушным ни одного ценителя грибных блюд.
Потребуются такие компоненты:
- рядовки – 1 кг;
- лук, морковь – по 1 штуке;
- кетчуп, сметана – по 2-3 ложки;
- дижонская горчица – 1 ложка;
- растительное масло – 3 ложки;
- твердый сыр – 100 г;
- 1 куриное яйцо.
Предварительно грибы, морковь и лук режут кубиками. Тогда консистенция блюда будет однородной. Лук с морковью жарят на масле. Когда появится золотистый оттенок, к ним добавляют подтопольники. Жарить нужно в течение 15 минут.
Соус для блюда делают отдельно:
- В одной емкости смешивают сметану, кетчуп, горчицу, 2 ложки масла, яйцо.
- Компоненты взбивают, затем добавляют тертый сыр.
- Венчиком размешивают ингредиенты повторно, после чего выливают массу в грибы.
- Туда же добавляют 100 мл воды и продолжают тушить 30 минут.
Когда блюдо приготовится, его посыпают измельченной зеленью. Затем рекомендуют накрыть его крышкой и настоять 3-5 минут.
Как приготовить жареные подтопольники с баклажаном и болгарским перцем
Сочетание тополевой рядовки с баклажаном по праву считается одним из самых оригинальных блюд. Поэтому рецептом обязательно стоит воспользоваться любителям уникального вкуса овощей.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- рядовки – 1 кг;
- баклажан, перец – 300 г каждого;
- чеснок – 5 зубцов;
- прованские травы – 2 ч. л.;
- растительное масло;
- соль – по вкусу.
Грибы измельчают и жарят на масла. Когда они выпустят всю жидкость, и она испарится, в сковороду помещают нарезанные соломкой перец и баклажан. Туда же добавляют травы и соль. Блюдо тушат 15 минут, затем присыпают измельченным чесноком. Жарить еще 5 минут, затем снять с плиты.
Как правильно жарить подтопольники со сливками и зеленью
Жареные грибы отлично сочетаются с зеленью и сливками. Приготовив подтопольники таким способом, можно получить вкуснейшую закуску.
Для этого понадобится:
- рядовки – 1 кг;
- сливки – 300 мл;
- петрушка, укроп – 3 ст. л.;
- сливочное масло 2 г;
- соль и специи – по усмотрению.
Способ приготовления подтопольников со сливками очень простой:
- Грибы режут кубиками, обжаривают в сковороде на сливочном масле.
- Когда появляется золотистая корочка, к ним добавляют сливки.
- Смесь дополняют зеленью и специями.
- Тушить 5-7 минут под закрытый крышкой.
В результате получается отменный грибной соус к гарнирам. Если же добавить в состав немного муки, то при остывании сливки загустеют. Такая закуска идеально подойдет к гренкам, лавашу или лепешкам.
Калорийность
Подтопольники в сыром виде – это низкокалорийный продукт. На 100 г приходится всего 24 ккал. Однако при приготовлении путем жарки питательная ценность увеличивается. Она зависит от конкретного способа приготовления и используемых дополнительных ингредиентов. Средняя калорийность жареных грибов – 108 ккал на 100 г. Песочники, приготовленные в сметане, обладают высокой жирностью, питательная ценность – около 96 ккал.
Заключение
Рецептов, позволяющих вкусно жарить подтопольники, очень много. Каждый имеет возможность выбрать наиболее подходящий способ приготовления с учетом индивидуальных предпочтений. Главное требование – это строгое соблюдение правил подготовки грибов к последующей жарки. Только при таком условии подтопольники получатся по-настоящему вкусными.
