Содержимое
- 1 Несколько секретов приготовления
- 2 Наливка из алычи: классический рецепт
- 3 Алычовая наливка с водкой
- 4 Наливка из алычи с цедрой цитрусовых
- 5 Настойка на коньяке из алычи с медом
- 6 Настойка из алычи и мелиссы
- 7 Настойка из алычи с пряностями на спирту
- 8 Сроки и условия хранения наливки из алычи
- 9 Заключение
Среди многообразных заготовок на зиму наливка из алычи занимает особое место. Она является одновременно и целебным, и веселящим душу напитком. Алыча традиционно всегда считалась южным фруктом, но в последние годы было выведено множество сортов для условий средней полосы, где она частенько называется «русской сливой». Поэтому изготовление столь ценного продукта уже вполне доступно и жителям северных широт.
Несколько секретов приготовления
Для начала следует разобраться с терминами, ведь часто говорят о наливке или настойке из алычи, не придавая особого значения разнице между этими двумя понятиями. А она есть, и довольно значительная.
Различия между настойкой и наливкой
Наливкой называется сладкий алкогольный напиток, приготавливаемый из ягод или фруктов. Если в процессе его производства используется лишь методика естественного брожения без добавления спирта и его аналогов, то некоторые склонны называть подобный напиток вином из алычи. Но если строго подходить к формулировкам, то вином следует называть лишь алкогольные напитки из винограда. Напитки же, изготавливаемые их прочих плодов и ягод методом естественного брожения, правильнее называть наливками. Хотя при производстве наливок нередко используется добавление водки или спирта для фиксации, максимальная крепость ее – 24 градуса.
Настойки же, напротив, содержат большой процент алкоголя, основой их является спирт, водка или качественный самогон, с включением незначительного количества сахара и фруктово-ягодных или травянистых добавок. Само название – настойка – говорит о том, что основной составляющий элемент (в данном случае, алыча) настаивается на спиртовой основе в течение некоторого времени. В результате получают целебный и вкусный, но крепкий напиток. Настойки, в отличие от наливок, чаще всего используют в лечебных целях.
Для изготовления алкогольных напитков из алычи могут использоваться плоды любого цвета: желтые, розовые, красные и темно-фиолетовые. Важно, чтобы они были спелыми, но не перезревшими.
При изготовлении наливки из алычи без добавления спиртосодержащих напитков плоды не рекомендуется мыть, чтобы сохранить на поверхности их кожицы специальные естественные дрожжи. Они будут способствовать процессу натурального брожения.
Косточки из алычи можно удалять, а можно оставить, на ваш выбор. Часто говорят о возможном содержании в косточках алычи опасного вещества – синильной кислоты. Вред нередко бывает сильно преувеличен. Зато процесс изготовления без удаления косточек будет значительно упрощен, и они способны придать напитку интересный привкус.
В целом наливка из алычи получается очень красивого солнечного оттенка с выраженным фруктовым вкусом и ароматом.
Перед приготовлением напитка плоды необходимо тщательно перебрать, чтобы не пропустить ни одного подгнившего или смятого фрукта, способного испортить все ваши труды.
Наливка из алычи: классический рецепт
Существует два основных варианта приготовления наливки из алычи по классическому рецепту методом естественного брожения.
Вариант 1
Этот вариант идеально подойдет для тех, кто не любит сладких напитков, поскольку вам потребуется минимальное количество сахара. В результате наливка из алычи получится легкой, похожей на полусухое вино.
Перечень ингредиентов и технология приготовления
На 1000 г плодов алычи вам потребуется 1350 мл воды и 420 г сахара.
Плоды перебрать, удаляя слишком загрязненные, погнившие или заплесневелые фрукты. Затем осторожно размять их руками или при помощи деревянной ложки или скалки. Особенно аккуратно следует действовать, если вы не удаляли предварительно косточки. Чтобы не повредить их в процессе размягчения, не стоит пользоваться металлическими приспособлениями типа миксера, блендера и прочих.
Залить раздавленные плоды водой, накрыть емкость чистым полотном или марлей и поставить в теплое место без света на 2-3 дня. В течение этого времени желательно перемешивать содержимое банки несколько раз в сутки.
Через несколько дней должен начаться процесс брожения – появится пена и кисловатый запах. Отделите сок от мезги, процедив содержимое через мелкий пластиковый дуршлаг. Мякоть тщательно отожмите через несколько слоев марли.
Перелейте забродивший сок в большую емкость так, чтобы она была наполнена не более чем на половину объема. Сахар следует добавлять порционно за несколько раз. Сначала в забродивший сок насыпьте примерно 1/3 всего рекомендованного по рецепту количества (140 г).
Хорошо размешайте и, поставив на емкость гидрозатвор, поместите в темное и теплое (18-26°) место. В домашних условиях проще всего использовать одетую на горловину медицинскую перчатку. Не забудьте проткнуть иголкой отверстие в одном из пальцев.
Начнется процесс брожения – перчатка надуется. Примерно через 3-4 дня необходимо добавить следующую порцию сахара. Для этого снимите гидрозатвор (перчатку), отлейте 300-400 мл бродящего сока и перемешайте еще с 140 г сахара. Верните все обратно и взболтайте. Снова наденьте перчатку и поставьте на прежнее место для продолжения брожения.
Еще через несколько дней вся операция повторяется по той же схеме – добавляется последняя порция сахара.
Весь процесс брожения может длиться от 25 до 50 дней в зависимости от температуры и активности дрожжей. Его окончание можно отследить по тому, как жидкость станет более светлой, на дне образуется осадок, но, главное – сдуется перчатка.
После того как сок полностью перебродит, с помощью трубочки его сливают с остатка, после чего пробуют на содержание сахара. При необходимости напиток можно еще слегка подсластить.
Если вкус напитка вас полностью устраивает, то разливайте его в бутылки по самое горлышко. Затем закупоривайте и помещайте в прохладное место без света на 30-60 дней. При появлении осадка наливку стоит снова профильтровать. Полная готовность напитка определяется тем, что осадок перестает образовываться.
Вариант 2
По этому варианту наливка из алычи готовится по похожей технологии, но сахара используется в два раза больше, и вкус у готового напитка получается более насыщенным.
Перечень ингредиентов и технология приготовления
На 2 кг плодов алычи вам необходимо приготовить 1,5 кг сахара и 200 мл воды.
- Соединить алычу и весь сахар по рецепту, хорошенько встряхнуть емкость, после чего добавить воду.
- Защитив емкость с будущей наливкой от насекомых (накрыв тканью), поставить в теплое и темное место.
- При появлении признаков процесса брожения поставить один из видов гидрозатвора (можно просто перчатку, как и в первом варианте).
- После того как перестанет выделяться углекислый газ, отфильтровать наливку через несколько слоев марли и тщательно отжать мякоть (мезгу).
- Готовую наливку, разлив по бутылкам, необходимо поместить в холодильник или погреб для дополнительного настаивания в течение нескольких месяцев.
Алычовая наливка с водкой
По этому рецепту наливка получается крепкой и может с большим основанием называться настойкой из алычи.
Перечень ингредиентов и технология приготовления
Водка и алыча берутся примерно в равных пропорциях, то есть на 1 литр алкоголя – 1 кг слив. Сахара добавляется совсем немного – 150 г.
По этому рецепту алычу необходимо хорошо промыть, перебрать (при желании удалить косточки) и залить водкой в емкости, подходящей по объему. Ее желательно плотно закрыть крышкой и поместить для настаивания в течение 3-4 недель в темное место при комнатной температуре. Около раза в неделю содержимое банки необходимо встряхивать. Затем настой процедите и отставьте в сторону, а оставшиеся плоды засыпьте сахаром, перемешайте и, герметично закрыв, опять поставьте настаиваться на 20-30 дней.
По истечении необходимого времени процедите сироп, тщательно отожмите и смешайте с настойкой. До полной готовности наливку стоит выдержать еще 10-15 дней в тех же условиях. Крепость готового напитка получается около 28-32 градусов.
Наливка из алычи с цедрой цитрусовых
Для приготовления наливки из алычи по этому рецепту допускается использовать цедру любого фрукта из семейства цитрусовых (мандарина, апельсина, лимона или грейпфрута). Напиток готовится очень быстро и получается красивым и вкусным.
Перечень ингредиентов и технология приготовления
Вам потребуется:
- 1 кг алычи
- 2 л водки
- 2 стакана сахара
- 250 мл воды
- 2 чайной ложки натертой цедры апельсина
- 1 чайная ложка цедры лимона или мандарина.
Плоды алычи, как обычно, перебираете, промываете, заливаете водой и проваривайте около 10 минут. После остывания фрукты необходимо отделить от косточек. В стеклянной емкости смешайте алычу, цедру от цитрусовых, сахар и залейте это все водкой. Настаивайте около недели, каждый день взбалтывая содержимое. Под конец процедите наливку через фильтр и разлейте по бутылкам.
Настойка на коньяке из алычи с медом
По этому рецепту готовый напиток получается благородным, вкусным и очень полезным.
Перечень ингредиентов и технология приготовления
Коньяк и алыча подготавливаются в практически равных пропорциях – на 500 г алычи берется 0,5 л коньяка. Еще добавляется 250 г меда.
Подготовленные промытые и перебранные плоды алычи заливаются коньяком и настаиваются в условиях комнаты в течение месяца. После чего настойка процеживается и тщательно перемешивается с медом до полного его растворения. Напиток снова фильтруется и настаивается еще 2-3 недели уже в прохладном месте. Настойка сливается с осадка, разливается по бутылкам, укупоривается и помещается на хранение.
Настойка из алычи и мелиссы
В этом рецепте лучше всего использовать алычу светлых оттенков: розовую или желтую.
Перечень ингредиентов и технология приготовления
Для начала соберите:
- 2 кг алычи
- 500 мл воды
- 450 г сахара
- 200 мл спирта пищевого
- 6 небольших веточек мелиссы лимонной.
Ягоды алычи необходимо сначала проварить в течение 10-15 минут и удалить косточки. Затем с помощью блендера превратить фруктовую массу в пюре. В стеклянной банке смешайте алычу, сахар, порезанную мелиссу и спирт. Перемешайте и настаивайте в темных, прохладных условиях 2 месяца. Процедите, разлейте по бутылкам и выдержите готовую настойку еще как минимум две недели.
Настойка из алычи с пряностями на спирту
Настойка из алычи по этому рецепту получается очень насыщенной и ароматной, с богатой гаммой вкусовых оттенков.
Перечень ингредиентов и технология приготовления
Вам понадобится:
- 0,5 кг алычи
- 0,5 л спирта пищевого
- 0, 25 кг сахара
- 0,25 л воды
- Пряности: 1 см палочки корицы, 3 бутона гвоздики, 1 стручок ванили, щепотка мускатного ореха и 3 коробочки кардамона.
Алыча подготавливается к переработке – моется, перебирается и прокалывается зубочисткой в нескольких местах. В стеклянной емкости смешайте плоды алычи, пряности и спирт. Настаивайте обязательно в темном месте 10 дней. После чего из воды и сахара приготовьте сахарный сироп и добавьте его к настойке. Дайте ей постоять еще около месяца. Затем настойку нужно процедить через фильтр и разлить готовый напиток по стеклянным бутылям.
Сроки и условия хранения наливки из алычи
Наливки из алычи, приготовленные методом естественного брожения, могут настаиваться до года. После этого срок их хранения не превышает 1-2 лет.
Настойки из алычи готовятся гораздо быстрее, за один, максимум два месяца, и хранятся до трех лет. Сберегают все вышеописанные напитки в прохладных условиях и темном месте. Погреб и холодильник подойдут лучше всего.
Заключение
Сам процесс приготовления наливки из алычи не займет у вас много времени и сил. Зато вы всегда сможете угостить своих гостей и родственников ярким красивым напитком с фруктовым ароматом.
