Главная » Заготовки » Варенье » Рецепты варенья из алычи

Рецепты варенья из алычи

Содержимое

Варенье из алычи готовят не только из фруктов одного вида. Его делают с различными дополнениями, даже с овощами. Кисло-сладкие нотки алычи придают особую пикантность любым блюдам и заготовкам.

Что можно сварить из алычи на зиму

Существует много сортов алычи, плоды которых отличаются размером, цветом и вариантами вкуса. Из этой сливы готовят деликатесное варенье, повидло, джемы, желе, компоты. Плоды алычи по вкусу очень пластичные. Они прекрасно сочетаются в сладких лакомствах с ягодами, яблоками, грушами, другими фруктами. Эту сливу готовят даже с овощами без ярко выраженного вкуса. Алычу также маринуют, консервируют с помидорами, кабачками, как гарнир к мясным блюдам. Фрукты, отличающиеся кислым привкусом, входят в состав разных консервированных приправ со сладким перцем, петрушкой, сельдереем. Знаменитый соус ткемали и его разновидности также готовятся на основе алычи.

Недозрелые плоды часто используют для приготовления гарнира к мясу или рыбе. Изумительный тонизирующий вкус у варенья из зеленой алычи, в которой содержится много лимонной кислоты (до 14%).

Варенье из алычи: правила подготовки ингредиентов

Варенье готовят из разных сортов алычи, сладкая заготовка получается классического темно-вишневого цвета, медового или оливкового оттенка в зависимости от окраски фруктов. Лучше придерживаться общепринятых требований для удачного блюда:

  • плоды берут разные по степени зрелости, но желательно неповрежденные;
  • помытые фрукты выкладывают на полотенца и подсушивают, чтобы не было капелек воды;
  • для заготовок без косточек их удаляют из плодов разными способами: с помощью специальных приспособлений, разрезая мякоть вдоль ножом, используя округленный конец английской булавки, шпильки для волос или скрепки;
  • чтобы сливы хорошо и равномерно пропитались сиропом, их прокалывают вилкой или иглой, делая 4-5 отверстий;
  • согласно рецепту, алычу кладут в сироп, где фрукты насыщаются некоторое время или сразу же варятся;
  • красную алычу можно варить, не пропитывая;
  • готовя лакомство с косточками, фрукты бланшируют;
  • если варенье готовят в 2-3 захода, пробовать на сладость нужно остывшую заготовку;
  • нагреваясь, плоды кажутся очень кислыми.

Совет! Приготовление варенья в несколько этапов с остыванием дает возможность получить целые фрукты и прозрачный, чистый сироп.

Читайте также:  9 рецептов маринованной алычи

Варенье из алычи без косточек

Над этой заготовкой придется потрудиться, вынимая косточки из плодов. Сладкое угощение без косточек – настоящий деликатес с нежной консистенцией.

Ингредиенты и технология приготовления

  • 1 кг алычи;
  • 500 миллилитров воды;
  • 1,5 кг сахара.

Для варенья хозяйка выбирает свой вариант по сладости, уменьшая или увеличивая количество сахара.

  1. Из промытой и просушенной алычи извлекают косточки.
  2. Плоды и сахар соединяют в емкости для варенья. Через 6-7 часов появляется сок и частично растворяется сахар.
  3. На медленном огне массу доводят до кипения. Спустя пять минут емкость снимают с плиты. Остужают, отставив на несколько часов.
  4. Затем остывшее варенье еще раз кипятят пять минут и дают остыть.
  5. Снова ставят на плиту, доваривают фрукты до прозрачности и закрывают.
Предупреждение! Варенье слегка, чтобы не деформировать фрукты, постоянно помешивают и снимают пенку.

Варенье из алычи с косточками

Лакомство с косточками намного ароматнее, чем без них.

Ингредиенты и технология приготовления

  • 1 кг алычи;
  • 270 миллилитров воды;
  • 1,5 кг сахара.

Варенье готовится в три захода.

  1. В сотейнике варят слабый сироп, из 70-100 г сахара и всего объема воды.
  2. Выкладывают туда фрукты на 2-3 минуты.
  3. Затем алычу вынимают из сиропа. Добавляют весь сахар.
  4. Сироп кипятят и кладут алычу. Варят пять минут и отставляют.
  5. Когда масса остынет, процедуру повторяют.
  6. В третий раз после кипячения заготовку расфасовывают и закрывают.

Рецепт варенья из алычи с корицей и гвоздикой

Пряности делают заготовку душистой и аппетитной.

Ингредиенты и технология приготовления

  • 1 кг красной алычи;
  • 0,7 кг сахара
  • 10 миллилитров лимонного сока (2 ч. л.);
  • 2 бутона гвоздики;
  • ¼ чайной ложки порошка корицы.

Заготовку варят на плите или в духовке. В первом случае массу часто помешивают. Готовя в духовке, мешают 2-3 раза.

  1. Из плодов удаляют косточки.
  2. В таз для варенья помещают ингредиенты, выливают лимонный сок и дают настояться несколько часов.
  3. Ставят на огонь и доводят до кипения.
  4. Пряности добавляют, как только масса закипела и была снята пенка.
  5. На открытом огне лакомство готово через 60 минут, а в духовке спустя полтора часа.

Янтарное варенье из желтой алычи

В процессе варки к фруктам добавляем для аромата палочку корицы.

Ингредиенты и технология приготовления

  • 1 кг желтой алычи;
  • 2 кг сахара
  • 50 миллилитров воды (2 столовые ложки);
  • Одна палочка корицы.

Этот рецепт исполняем в мультиварке или на плите.

  1. Подготовленные плоды кладут в мультиварку, наливают воду и держат до мягкости, установив режим "Варенье" на 12-15 минут.
  2. Заготовку помещают в дуршлаг, отделяя косточки и кислую кожицу.
  3. Постепенно добавляют сахар, перетирая его с фруктами. В том же режиме массу томят еще пять минут, аккуратно помешивая.
  4. Добавляют пряность и доваривают на протяжении 15 минут.
  5. Корицу извлекают из чаши, варенье раскладывают и закупоривают емкости.

Нежное варенье из красной алычи

Лакомство с косточками будет вкусным, если следить, чтобы плоды остались целыми.

Ингредиенты и технология приготовления

  • 1 кг алычи;
  • 270 миллилитров воды;
  • 1,4 кг сахара.
Читайте также:  Наливка и настойка из алычи: 6 рецептов

Целостность плодов будет сохранена при бланшировании и прокалывании кожицы.

  1. Помытые фрукты в дуршлаге опускают в емкость с кипятком и сразу же выключают огонь, чтобы алыча не разварилась.
  2. Плоды бланшируются до 7 минут, затем их окунают в холодную воду.
  3. Каждую ягодку накалывают иголкой несколько раз.
  4. В емкости для варенья кипятят сахар с водой до среднего загущения, минут 10-15.
  5. Фрукты положить в емкость с сиропом и настаивать несколько часов. Жидкость проникает в плоды через отверстия и напитывает их сладостью.
  6. Кастрюлю ставят на огонь. Когда закипит, надо готовить 15-17 минут. Варенье охлаждают 2-3 часа.
  7. Массу повторно кипятят такое же время.
  8. Готовую сладость раскладывают по стерилизованным емкостям и закручивают.
Важно! Чтобы плоды быстрее наколоть, делают «ежик» из винной пробки и нескольких швейных иголок.

Варенье из алычи «Пятиминутка»

Варенье получается красивым, прозрачным и целебным, поскольку короткая тепловая обработка щадит некоторые витамины и оставляет их в заготовке.

Ингредиенты и технология приготовления

  • 1 кг алычи;
  • 230 миллилитров воды;
  • 1 кг сахара.

Для этого рецепта берут плоды любых сортов и окраски.

  1. Помытую алычу бланшируют 5 минут в кипятке, остужают в холодной воде.
  2. Плоды прокалывают, делая до 10 отверстий.
  3. В сотейнике готовят сироп 10-15 минут.
  4. Фрукты настаивают в горячем сиропе до охлаждения.
  5. На сильном огне массу нагревают. Когда закипит, огонь убавляют до слабого, проводят медленное кипячение на протяжении пяти минут.
  6. Готовое лакомство расфасовывают и закатывают.

Алыча и какао

Шоколадное послевкусие придает неповторимый аромат заготовке с добавлением порошка какао.

Ингредиенты и технология приготовления

  • 1 кг алычи;
  • 50 миллилитров воды;
  • 2 кг сахара;
  • 5 г сахара ванильного;
  • 75-200 г какао.

Количество какао каждая хозяйка выбирает по своему вкусу. С помощью порошка регулируется цвет варенья, особенно если берут желтую алычу, а также появляется привкус шоколадных конфет.

Помытые фрукты освобождают от косточек, кладут в сотейник, наливают воду.

  1. На слабом огне масса размягчается за 20 минут.
  2. Пропускают через дуршлаг, откидывая кожицу.
  3. Варят на среднем огне, добавив не весь сахар. 100 г оставляют для смеси с какао.
  4. Как только начнется кипение, огонь убавляют и готовят 30 минут, часто помешивая.
  5. Когда варенье загустеет, время класть какао. Пробуют на вкус, чтобы отрегулировать сладость.
  6. Масса варится еще несколько минут до готовности.

Сочетание алычи с другими ягодами и фруктами

Разные плоды взаимно обогащаются вкусовыми нюансами.

Рецепт варенья из яблок, груш и алычи

Сладкие груши и пресноватые яблоки оттеняются кислинкой.

  • 1 кг алычи;
  • по 500 грамм яблок и груш;
  • 1,5 кг сахара;
  • 5 г сахара ванильного.

К ингредиентам можно добавить по желанию корицу.

  1. Из слив извлекают косточки, засыпают сахаром и пряностями, дают настояться.
  2. Груши и яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают на дольки и смешивают с сахарной массой.
  3. Плоды выделяют сок на протяжении 4-5 часов.
  4. На среднем огне доводят до кипения, затем уменьшают температуру на четверть часа.
  5. Варенье остывает при комнатной температуре.
  6. Затем массу доваривают минут 10-15 и кладут в емкости.
Читайте также:  Компот из алычи

Эти фрукты можно готовить за один подход на протяжении 90-110 минут.

Алычовое варенье с грушами

Эти два фрукта создают интересный дуэт природной сладости и кислоты.

  • 1 кг алычи;
  • 1 кг груш;
  • 1 кг сахара;
  • 250 миллилитров воды.

Можно извлечь косточки из свежих фруктов, а можно их сварить.

  1. В кастрюлю наливают воду и размягчают плоды 20-30 минут.
  2. Затем ягоды перетирают через сито.
  3. Груши освобождают от сердцевин и нарезают дольками.
  4. Соединяют, перемешивая ингредиенты.
  5. На сильном огне доводят до кипения, затем температуру уменьшают и готовят 50-60 минут. Заготовку закатывают горячей.

Варенье из алычи и апельсинов

Апельсиновый аромат поделится с заготовкой изысканным вкусом.

  • 1,5 кг алычи;
  • 0,5 кг апельсин;
  • 1,5 кг сахара.

Лакомство готовят с соком апельсина или бланшируют целый цитрусовый плод 2-3 минуты, удаляют косточки и, мелко нарезав, добавляют к ягодам.

  1. Используя прибор для получения сока из цитрусовых, отжимают апельсины.
  2. На основе сока делают сироп.
  3. Из алычи удаляют косточки и кладут в полученный цитрусовый сироп.
  4. Два раза массу кипятят по пять минут и оставляют остыть.
  5. В третий раз, прокипятив заготовку, расфасовывают по банкам и закручивают.
Внимание! Пену можно не снимать в процессе готовки. Когда варка подходит к концу, кастрюлю рывками слегка двигают в разные стороны. Пена собирается в середину и ее быстро убирают.

Кабачковое варенье с алычой

Нейтральный вкус кабачков служит наполнителем для яркой кисло-сладкой сливы и даст больше сока.

  • 0,55 кг алычи;
  • 0,5 кг кабачков;
  • 2 кг сахара.

Для этой заготовки можно оба продукта измельчить в блендере.

  1. Из сливы извлекают косточки, а кабачки чистят, удаляют семена и нарезают кубиками.
  2. Смешав ингредиенты, оставляют на 12 часов, чтобы появился сок.
  3. Готовят массу по 10 минут за три подхода, отставляя для полного остывания.
  4. В третий раз уваривают до желаемой густоты и закупоривают в банки.

Как сварить варенье из алычи в мультиварке

Лакомство удобно готовить в мультиварке.

Ингредиенты и технология приготовления

  • 1 кг алычи;
  • 50 миллилитров воды;
  • 0,8 кг сахара.

Угощение варят из плодов, вынув косточки, или оставляют их для сохранения особого привкуса в блюде.

  1. Целые сливы бланшируют 5 минут в горячей воде и окунают в холодную.
  2. Налив воду в чашу, кладут фрукты и сахар. В режиме «Тушение» варят 20 минут, помешивая время от времени.
  3. Дают массе охладиться, затем доводят до готовности, добиваясь желаемой густоты.
  4. Раскладывают в емкости и закрывают банки.

Заключение

Варенье из алычи легко готовится. Выбирайте по вкусу, какое больше нравится – с косточками или без них. Также экспериментируйте с пряностями, добавляя любимые. Сохраняйте аромат лета в заготовках!

отправить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *