Что приготовить из калины красной: рецепты 

О пользе ягод калины слышали все: они обладают антиоксидантными свойствами, очищают организм от шлаков и токсинов, улучшают состав крови, снижают артериальное давление, налаживают работу желудочно-кишечного тракта, с успехом используются в косметологии. А еще калина – отличный стимулятор для иммунной системы, поэтому ее нужно есть в осенне-зимний период, когда организм особенно нуждается в поддержке. Чтобы сохранить ягоды на весь год, из них делают различные заготовки.

О том, что приготовить из красной калины, как сделать заготовки с ценными ягодками на зиму, можно узнать из этой статьи.

Как правильно собирать красные ягоды

Калина красная полезные свойства которой переоценить сложно, содержит массу витаминов и микроэлементов. Чтобы сохранить все эти вещества как можно дольше, нужно уметь правильно собирать и заготавливать алые ягодки.

Найти куст калины можно практически в любом регионе, ведь это растение неприхотливо, способно развиваться в разных климатических поясах. Узнать калину просто: когда в саду уже нет никакой зелени, все листья опали, а цветы отцвели, остается единственное украшение участка – небольшое деревце с алыми гроздьями мелких ягод.

Пока на улице тепло, ягодки не очень вкусные: терпкие и горькие. Но после первых морозов вкусовые качества калины сильно меняются, она становится сладкой и очень ароматной.

Различные блюда готовят не только из красных ягод, в пищу пригодна также кора кустарника, веточки, листья, калиновые цветы. Все части растения к тому же оказывают благотворное влияние на организм человека, так как обладают целебными свойствами.

Собирать калину красную нужно правильно:

• выбрать для этого погожий денек, когда нет дождя и снега;
• грозди срезать острыми ножницами или секатором, осторожно придерживая их, чтобы не осыпались ценные ягодки;
• складывать грозди калины аккуратно, в один слой;
• после сбора нужно просушить калину, подвесив грозди на веревку в темном и сухом помещении.

Рецепты на зиму из калины красной

Приготовить из калины можно все что угодно: ее используют в качестве начинки для пирогов или пирожков, добавляют в салаты и закуски, выжимают из ягод ароматные морсы, варят кисели и компоты, применяют в виноделии и делают замечательные десерты.

Сохранить ценные витамины в калине можно несколькими способами:

1. Заморозить ягоды, очищенные от веточек и разложенные по целлофановым пакетам.
2. Высушить калину в духовке при 60 градусах, дополнительно приоткрыв дверцу.
3. Сложить в чистую кастрюлю и поставить ее в холодильник – так ягоды могут пролежать до шести месяцев.

Заготовки из калины популярны, потому что после специальной обработки ягоды становятся не только полезными, но и очень вкусными. Ведь намного приятнее зимой есть варенье или пить сладкий морс, чем жевать сухие ягоды.

Способ приготовления калинового сока

В такой заготовке наиболее высокая концентрация полезных витаминов и микроэлементов, калиновым соком принято лечить простуды и укреплять с его помощью иммунитет. При желании в сок можно добавить сахар, сироп или подсластить его медом. Любители кисленького, могут законсервировать чистый калиновый сок, без добавок.

Существует множество рецептов сока из калины красной, но технология приготовления в них примерно одинаковая:

1. Калину хорошенько моют, очищают ягоды от веточек и прочего мусора.
2. Теперь нужно отжать сок. Для этого сначала ягоды измельчают с помощью блендера или мясорубки (можно использовать соковыжималку, но так будет больше отходов). Затем калиновое пюре перетирают через сито и отжимают густой сок сквозь несколько слоев марли.
3. На каждый литр сока добавляют около 130 грамм сахара (можно заменить его медом). Ставят калиновый сок на плиту и, помешивая, доводят до кипения.
4. Готовый сок и калины разливают по стерильным банкам и быстро закатывают их герметичными крышками.

Как делать варенье из ягод калины красной

Калина дает блюдам неповторимый аромат и очень своеобразный вкус. Особенно ценятся такие свойства ягоды любителями варенья. Варенье может готовиться как из чистой калины, так и из смеси этой ягоды с другими фруктами или плодами – рецептов существует множество.

Варенье из калины с сахаром

Для приготовления такой зимней заготовки потребуется:

• 1 кг калины;
• 1,3 кг сахарного песка;
• 250 мл воды.

Чтобы приготовить варенье, нужно выполнить такие действия:

1. Вымыть калину и просушить ягоды.
2. Бланшировать плоды в кипящей воде в течение нескольких минут.
3. Растворить сахар в теплой воде, чтобы получить сироп.
4. Залить ягоды сахарным сиропом и перемешать.
5. Оставить засахаренную калину на 10-12 часов при комнатной температуре.
6. Теперь варенье нужно довести до кипения, периодически снимая с него пену. После этого разлить горячую заготовку по стерильным баночкам.

Калина с апельсинами

Варенье с добавлением оранжевых цитрусовых приобретает насыщенный очень яркий оттенок. Такая заготовка станет настоящим украшением для зимнего стола, кроме того, будет очень полезной и ароматной.

Чтобы приготовить варенье из калины с апельсинами, нужно взять:

• 1,5 кг ягод калины красной;
• 2-3 крупных апельсина;
• 2 кг сахарного песка.

Весь процесс приготовления состоит из нескольких шагов:

1. Ягодки моются и перебираются.
2. Калина перемалывается блендером или мясорубкой.
3. В полученное пюре добавляется сахар, все тщательно перемешивается – через время сахар должен полностью раствориться.
4. Апельсины нужно разрезать на дольки и тоже измельчить блендером.
5. Осталось смешать все ингредиенты и закатать варенье в банки.

Варенье с калиной и яблоком

Как уже упоминалось выше, калину красную в чистом виде можно есть не всем, но существуют прекрасные рецепты, где эта ягоды выступает в качестве ароматной добавки.

Для калиново-яблочного джема понадобятся такие ингредиенты:

• 2 кг ягод;
• 5 кг любых яблок (лучше взять сладкие или кисло-сладкие плоды);
• 5 кг сахарного песка.

Готовить джем просто:

1. Вымытую калину обобрать с веточек и сложить в широкую миску или кастрюлю.
2. Руками или деревянным пестиком ягоды толкут до состояния однородного пюре.
3. Теперь полученное пюре процеживают через несколько слоев марли, чтобы получить чистый сок. Дальше будет использоваться только сок калины, пюре можно выбросить.
4. Яблоки моют, удаляют из них сердцевину и нарезают тонкими пластинками.
5. Пластины яблок выкладывают на дно кастрюли в несколько слоев, засыпают сахарным песком. Теперь нужно варить яблоки на очень слабом огне до тех пор, пока сахар полностью не превратится в сироп.
6. Когда яблочное варенье остынет, в него выливают сок калины и размешивают. Теперь нужно довести джем до кипения и разлить по чистым банкам.

Варенье из калины с ванилью и лимоном

Такое варенье не имеет ни одного шанса остаться незамеченным, ведь оно имеет необычный вкус и очень яркий аромат. Для приготовления этого лакомства, кроме сахарного песка, воды и калины, нужно взять всего один лимон и пакетик ванильного сахара.

Готовить варенье из калины очень просто:

1. Ягоды перебирают и моют в солевом растворе. Раствор готовят из литра воды и столовой ложки обычной поваренной соли.
2. Теперь нужно приготовить сахарный сироп: в воде растворить сахар и довести массу до кипения.
3. В кипящий сироп кладут целые ягодки калины, выключают плиту и оставляют варенье остывать в течение 5-6 часов.
4. С лимона нужно снять цедру и выдавить сок.
5. Из сахарного сиропа извлекают ягоды и добавляют туда цедру лимона. Этот состав нужно довести до кипения, после чего процедить через сито.
6. Сироп снова проваривают с калиной в течение восьми минут. После чего остужают хотя бы четыре часа.
7. Последний этап: варенье доводится до кипения и при постоянном помешивании варится до полной готовности.
8. Осталось добавить лимонный сок, высыпать ванилин, все перемешать и разлить по стерильным банкам.

Необычное варенье с тыквой

Такая заготовка на зиму точно понравится любителям кулинарных экспериментов, ведь здесь соединяются тыква и красные ягоды ароматной калины. Для этого необыкновенного варенья понадобятся:

• 1 кг калины;
• 1 кг тыквы;
• 1,5 кг сахара;
• 1 литр воды.

Готовят блюдо так:

1. Промывают целые грозди и очищают их от мусора и листьев.
2. Тыкву чистят и нарезают небольшими кубиками, которые просто слегка подваривают с добавлением воды.
3. Тыкву и калину вместе с веточками перемалывают блендером или измельчают с помощью мясорубки.
4. В полученное пюре высыпают сахар и ожидают несколько часов, пока он полностью не растворится.
5. Осталось сварить варенье, помешивая его и снимая пену. Обычно хватает 40 минут на слабом огне.

Готовое варенье из калины раскладывают по баночкам и закатывают либо закрывают герметичными крышками.

Калиновый сироп

К мороженому, желе или тортам очень хорошо добавлять яркий калиновый сироп. Готовить его просто, нужно взять лишь воду, ягоды и сахар. Ягоды желательно бланшировать, после чего измельчить и размешать с сахаром.

На медленном огне массу варят до полного растворения сахара, после чего можно добавить немного лимонного сока и закупорить сироп в бутылки.

Пастила из калины

Это лакомство очень любят дети, а если мы готовим пастилу с калиной, она становится не просто вкусной, но и невероятно полезной. Для пастилы нужны вымытые ягоды, сахар и лимонный сок или лимонная кислота.

Для получения сока лучше использовать соковыжималку. Ягоды пропускают через нее, переливают сок в посуду с толстым или двойным дном и варят до тех пор, пока не получится консистенция ягодного пюре.

Теперь нужно высыпать сахар и лимонную кислоту, перемешать и варить до еще большего загустения. На противень, застеленный пергаментом, или в специальные формы выливается калиновая масса. После остывания пастила должна легко выходить из формы, она становится тянучей и плотной.

Итоги

Рецептов зимних заготовок из калины красной очень много: это и ягода с сахаром, и повидло, и различные морсы и сиропы.

Если в саду растет этот красивый куст, обязательно нужно испытать хотя бы один рецепт, ведь калина очень вкусная и невероятно полезная!

Рекомендуемые записи

Клубничное варенье с целыми ягодами

Вкусное варенье из полевой клубники

Как варить клубничное варенье

Как приготовить желе из калины

Варенье из айвы с орехами и лимоном

Как приготовить варенье из японской айвы

Как сварить варенье из айвы дольками 

Как сварить вкусное варенье из зеленых помидоров

Варенье из хурмы — рецепт с фото