Главная » Заготовки » Соление » Как солить цветную капусту на зиму 

Как солить цветную капусту на зиму 

Засолка цветной капусты на зиму позволяет получить вкусную добавку к основным блюдам. Цветная капуста улучшает пищеварение, выводит токсины, обладает противовоспалительным эффектом.

Основные принципы

Особенно вкусными являются соления, если при их изготовлении соблюдались следующие правила:

  • капусту выбирают светло-зеленого цвета, без потемнений и пятен;
  • свежие кочаны имеют упругие внешние листья;
  • перед использованием капусту помещают на 3 часа в слабый солевой раствор, чтобы устранить насекомых;
  • появление желтых цветков свидетельствует о том, что овощ перезрел, и его не применяют для засолки;
  • для засолки потребуются деревянные, стеклянные или эмалированные емкости;
  • проще всего сразу закатывать овощи в банки на зиму;
  • для солений требуется соль крупного помола.

Рецепты засолки цветной капусты

Цветную капусту можно засолить с помощью маринада. В зависимости от рецепта его готовят путем кипячения воды, где растворяется соль и сахар, а также добавляются различные специи. Капусту можно употреблять с помидорами, морковью, кабачками и сельдереем. Более острыми получаются заготовки, где применяется жгучий перец.

Простой способ

Самый простой способ засолки включает использование цветной капусты и маринада. Рецепт приготовления содержит ряд этапов:

  1. Кочан капусты нужно разделить на соцветия и поместить в кипящую воду на 2 минуты. Затем ее промывают под краном холодной водой.
  2. В капусту добавляют несколько горошин черного перца и лавровый лист.
  3. Рассол образуется после растворения в 1 л воды 3 ст. л. соли. Воду не нужно кипятить, поэтому рекомендуется брать ее из родника или хорошо отфильтровать перед использованием.
  4. Овощи заливаются рассолом, после чего сверху устанавливается груз.
  5. На 3 дня соления находятся в теплом месте.
  6. Засоленные овощи можно подавать их к столу или поместить храниться в холод.

Засолка в банках

Очень удобно посолить овощи сразу в трехлитровой стеклянной банке. Такая емкость подходит для соления и дальнейшего хранения заготовок.

Засолить цветную капусту на зиму в банке можно в несколько этапов:

  1. Свежую капусту (3 кг) разделяют на отдельные соцветия. Затем их помещают на 2 минуты в кипяток, чтобы они стали мягче.
  2. Морковь (0,5 кг) режут кружочками или кубиками.
  3. В емкость наливают 1 л воды, после чего ставят ее кипятиться. Обязательно добавляется ¼ стакана соли.
  4. Пока рассол остывает, готовят стеклянные банки. Их нужно простерилизовать, затем поместить на дно эстрагон и лавровые листья.
  5. Банки заполняют капустой и морковью, сверху можно уложить немного зелени: укропа и сельдерея.
  6. Овощи заливают рассолом, после чего закрывают крышками.
  7. Для окончательно засолки нужно выдержать овощи в течение 1,5 месяца.
Читайте также:  Как солить перец с капустой

Рецепт со специями

Придать засолкам пикантный вкус и аромат помогают разнообразные специи. При их использовании рецепт засолки цветной капусты имеет следующий вид:

  1. Сначала готовится кочан капусты, которую разделяют на несколько соцветий. Их нужно опустить в кипяток, после чего как можно быстрее опустить в холодную воду.
  2. Одну морковь средних размеров натирают с помощью терки.
  3. Три чесночные дольки пропускают через пресс.
  4. Для получения маринада кипятят воду. На 1 л воды необходимо 80 г соли. Затем маринад оставляют остужаться.
  5. На дно стеклянной емкости помещают лавровый лист, а также листья смородины и винограда. Овощи укладываются слоями, между ними помещают укроп или другую зелень.
  6. Банки заполняют остывшим маринадом, затем сверху ставится груз в виде бутылки с водой.
  7. Соления помещают в холодное место.
  8. Маринованные овощи можно подавать к столу через 4 дня.

Рецепт с морковью и сельдереем

При добавлении моркови и сельдереи получают домашние заготовки, содержащие максимум витаминов и полезных веществ.

Как правильно засолить овощи, указывает следующий рецепт:

  1. Цветную капусту разделяют на части, после чего отваривают ее.
  2. Морковь нужно нарезать кружочками, сельдерей – кусочками размером 0,5 см. Овощи также отваривают, пока они не станут мягкими.
  3. Подготовленные компоненты помещают в стерилизованные банки.
  4. На литр воды добавляют 1 ст. л. соли, после чего доводят ее до кипения.
  5. Горячим рассолом заливают овощи, прикрывают крышками и оставляют на 25 минут стерилизоваться.
  6. Затем окончательно закупоривают банки крышками.

Рецепт с кабачками

Цветную капусту обрабатывают с другими сезонными овощами. Для засолки можно использовать не только морковь, но и кабачок.

Процесс приготовления цветной капусты на зиму с кабачком является следующим:

  1. Капусту (3 кг) разделяют на части, которые нужно тщательно вымыть.
  2. Молодой кабачок нарезают кольцами. Если в наличии имеются только зрелые овощи, то нужно очистить их от кожуры и семян.
  3. Две моркови шинкуют кружочками.
  4. Головку чеснока очищают от шелухи, а зубчики нарезают пластинками.
  5. Для получения маринада на литр воды необходим стакан сахара, 3 ст. л. соли, ½ стакана растительного масла и стакан уксуса концентрацией 6%. Маринад доводят до кипения.
  6. Нарезанные овощи перемешивают в общей емкости, добавляют лавровый лист (2 шт.) и душистый перец (8 шт.).
  7. Подготовленные компоненты заливают горячим маринадом, сверху на них ставят груз. За счет быстрого приготовления соления получают через 12 часов.
Читайте также:  Рецепт маринованной пекинской капусты по-корейски

Засолка по-корейски

Корейская кухня известна использованием специй. Если засолить цветную капусту по-корейски, то получится острая закуска к основным блюдам.

По следующему рецепту можно узнать, как засолить овощи таким способом:

  1. Капусту разделяют на несколько соцветий.
  2. Одну морковь натирают на терке или нарезают соломкой.
  3. В подсоленную воду помещают морковь, которую варят в течение получаса.
  4. Капусту и морковь выкладывают в отдельную емкость.
  5. Затем готовят рассол, для которого нужно добавить в воду соль (3 ст. л.), ¼ стакана уксуса и лимонный сок. Рассол доводят до кипения.
  6. К овощам добавляют специи: 1 ч. л. жгучего перца, душистый перец (3 шт.), измельченный чеснок (3 дольки).
  7. Нарезанные овощи заливают еще не остывшим рассолом и закрывают крышками.

Рецепт с морковью и свеклой

Вкусные заготовки получают путем сочетания различных сезонных овощей. Помимо цветной капусты, в засолке может участвовать морковь и свекла.

Процесс приготовления при таком наборе компонентов включает несколько стадий:

  1. Цветную капусту массой 2 кг разделяют на части.
  2. Свеклу средних размеров нужно почистить и потереть на крупной терке.
  3. Аналогичным образом обрабатывают одну крупную морковь.
  4. Три чесночных зубчика нарезают пластинками.
  5. Подготовленные овощи перемешивают. В смесь добавляют черный перец (6 шт.) и душистый перец (3 шт.).
  6. Овощную массу укладывают в стеклянные банки, немного уплотняя ее.
  7. Затем приготовьте маринад: в 1,5 л воды нужно растворить по 0,1 кг соли и сахара. Когда жидкость закипит, ее снимают с огня.
  8. Горячим рассолом заливаются овощи. Банки не закрывают крышками. Их нужно оставить на 4 дня при комнатной температуре.
  9. Спустя указанное время банки закрывают крышками и перемещают в холодильник.
  10. Через сутки солёные овощи подают к столу.

Рецепт с эстрагоном

Эстрагон является растением, которое ценится за свой пряный вкус с легкой горчинкой. Эта пряность повышает аппетит и стимулирует пищеварение, улучшает сон и обладает успокаивающим эффектом. Заготовки с эстрагоном дольше хранятся, поскольку это растение обладает консервирующими свойствами.

Читайте также:  Маринованная капуста по-грузински со свеклой: рецепт

Соления из цветной капусты с эстрагоном готовятся по определенному рецепту:

  1. Свежий кочан (2 кг) нужно помыть и разделить на несколько составляющих.
  2. В большой кастрюле нужно вскипятить немного воды, затем поместить в нее овощи на 2-3 минуты. Остудить соцветия необходимо холодной водой.
  3. Шесть веточек эстрагона необходимо нашинковать с помощью ножа.
  4. Капусту и зелень хорошо перемешивают. В смесь можно добавить 6 горошин черного перца.
  5. Для получения маринада на 2 л воды добавляют 160 г каменной соли.
  6. Горячим маринадом аккуратно заливают овощи.
  7. Емкость с солениями оставляют на 2 суток в комнатных условиях.
  8. Затем нужно закрыть банки крышками и поместить соленую капусту на зиму в прохладное место.

Засолка в томатном маринаде

Маринад для засолки цветной капусты можно приготовить с помидорами. Придать заготовкам остроты помогает чеснок и жгучий перец.

Рецепт приготовления включает следующую последовательность действий:

  1. Кочан цветной капусты массой 2 кг разбирают на несколько частей и опускают в подсоленную горячую воду.
  2. Овощи варятся в течение 3 минут, после чего их помещают на сито, чтобы стекла воды.
  3. Два помидора измельчают в блендере.
  4. Пять чесночных долек нужно пропустить через пресс.
  5. В томатную массу добавляют по 3 ст. л. сахара и соли. Рассол должен получить солоноватым на вкус.
  6. Два стручка жгучего перца нужно очистить от семян и мелко нашинковать.
  7. В маринад опускают чеснок, жгучий перец, три горошины черного перца, ½ стакана уксуса и 170 г подсолнечного масла.
  8. Маринад доводят до кипения, после чего в него опускают соцветия капусты. Овощи варятся несколько минут.
  9. Горячие заготовки раскладывают по банкам и оставляют на несколько дней для засолки.

Заключение

Перед засолкой цветная капуста требует обработки, чтобы овощи получились более мягкими. Процесс получения домашних заготовок предполагает использование маринада. Капусту можно приготовить в сочетании с морковью, томатами, кабачком, сельдереем. Скорректировать вкус заготовок помогают специи: лавровый лист, эстрагон, душистый и черный перец.

Не забудьте поделиться

отправить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *