Главная » Заготовки » Соление » Как солить опята горячим способом

Как солить опята горячим способом

Засолка опят горячим способом позволяет сохранить их на продолжительное время, чтобы можно было употреблять их не только в период осеннего сбора урожая, но и зимой, когда собрать свежие грибы невозможно. Консервированные же грибы могут быть доступны когда угодно, поэтому пользуются известностью и популярностью у многих хозяек. Вот несколько простых и доступных рецептов, по которым можно солить опята горячим способом.

Посол опят горячим способом

Преимущество этого метода консервирования, распространенного в кулинарии, заключается в том, что весь процесс занимает меньше времени, чем засолка холодным способом, а сами опята засаливаются и приобретают характерный вкус быстрее. Вот почему некоторые хозяйки предпочитают солить грибной «урожай» именно так.

Прежде, чем начать солить грибы по одному из предлагаемых рецептов, нужно позаботиться о подходящей таре, в которой будет происходить весь процесс, и подготовить сами опята. Для засолки подходят небольшие стеклянные банки примерно 0,33-0,5 л, керамические или деревянные бочонки различного размера, эмалированные ведра и кастрюли. Что касается выбора той или иной тары для засолки, то банки можно посоветовать использовать жителям городов, которые могут хранить заготовки только в холодильнике. У тех же, кто живет в своем доме, выбор более широк – можно взять как банки, так и открытую объемную тару, так как хранить опята, засоленные таким способом, можно и в погребе, где места гораздо больше.

Так или иначе, любая выбранная емкость должна быть обязательно чисто вымытой, простерилизованной над паром, а затем высушенной. Это необходимо сделать для того, чтобы в консервации не было посторонней микрофлоры, которая может безвозвратно испортить продукт.

Классический рецепт соленых опят на зиму горячим способом

Это самый простой вариант засолки, поэтому он и называется классическим. Список ингредиентов, которые понадобятся:

  • опят 10 кг;
  • соли 0,4 кг;
  • лаврового листа 10 шт.;
  • перца черного 20 шт.

Готовить соленые грибы по этому простому, но доступному всем рецепту тоже очень просто:

  1. Сначала перебрать опята, выбрать все непригодные к консервированию (червивые, темные, переспевшие и т. д.) и выбросить их.
  2. Остальные помыть, меняя воду как минимум 2-3 раза, острым ножом обрезать у них ножки и сложить все в эмалированную кастрюлю.
  3. Залить водой, добавить в нее немного соли и лимонной кислоты (чтобы во время варки в кипящей воде грибы не почернели) и варить на слабом огне минут 20.
  4. Снять с плиты и дать грибам полностью остыть при обычной комнатной температуре.
  5. Переложить их в другую емкость, присыпая слой за слоем пряностями и оставшейся солью.
  6. Оставить примерно на 12 часов, чтобы заготовка могла хорошо пропитаться рассолом.
  7. Затем разложить соленые опята вместе с лавровым листом и перцем по простерилизованным банкам, плотно набивая их до самых горлышек, и закрыть толстыми капроновыми крышками.

Хранить консервацию, приготовленную по этому рецепту, можно только в холодильнике или, если в частном доме — в холодном и сухом подвале.

Соление опят горячим способом в стеклянной банке

Солить грибы этого вида можно сразу в банках объемом как минимум 3 л. Естественно, в таком виде, без стерилизации, они не предназначены для долгого хранения, поэтому их нужно употребить в течение короткого времени после того, как они были засолены.

Ингредиенты, которые нужно подготовить для соления согласно рецепту:

  • 10 кг грибов;
  • соли 0,4 кг;
  • воды 6 л;
  • душистый горошек 20 шт.;
  • лавровый лист 10 шт.;
  • семена укропа 1 ч. л.

Метод приготовления соленых опят по этому рецепту отличается от классического тем, что грибы сначала проваривают вместе с пряностями в кипящей воде, а после остывания раскладывают по банкам, заливая их горячим душистым рассолом. Хранят заготовки после соления только в холодильнике до того момента, пока они не будут съедены.

Засолка опят горячим способом в кастрюле

Солить опята можно не только в банках, но и прямо в кастрюле. Этот вариант выгоден тем, что можно консервировать в одной емкости большое количество сырья, а не раскладывать его по нескольким. По рецепту этого способа засолки нужно будет взять такие ингредиенты:

  • опята 10 кг;
  • соль 0,4 кг;
  • перцы душистый и черный по 10 горошин;
  • лист лавра, вишни и черной смородины по 5 шт.;
  • семена укропа 1 ч. л.;
  • 1 чеснок.

Последовательность приготовления по рецепту:

  1. Промытые в теплой воде опята ставят на огонь и проваривают в воде примерно 20 мин.
  2. В горячем виде откидывают на дуршлаг, чтобы с них могла стечь вода.
  3. На дно чистой ошпаренной кипятком кастрюли укладывают тонкий слой соли и немного специй.
  4. На них кладут грибной слой, опять пересыпают некоторым количеством консерванта и специй и делают так, пока все опята не закончатся.
  5. Накрывают емкость куском марли, ставят сверху гнет (крупную бутылку с водой или тяжелый камень) и оставляют в тепле на неделю для засолки.

После чего выносят в подвал, либо погреб, где и оставляют до полного израсходования.

Соление опят горячим способом с уксусом

Солить опята можно, добавляя в заливочный рассол немного столового уксуса, который придаст им кисловатый вкус. Он используется в консервировании очень широко, поэтому не нужно переживать о том, что вкус испортится. Вот, что нужно будет заготовить для засолки:

  • 10 кг опят;
  • соли 0,3 кг;
  • 6 л чистой холодной воды;
  • 6 ст. л. уксуса;
  • черный перец и душистый по 10 шт.;
  • лист лавра 5 шт.

Солить опята по этому рецепту в такой последовательности:

  1. Их моют, всыпают в кастрюлю и отваривают в воде, которую нужно подсолить, в течение 20 мин. Переваривать не стоит, так как грибы станут мягкими и будут уже не так вкусны.
  2. После отваривания грибы перекладывают на дуршлаг и оставляют на некоторое время, чтобы могла стечь вся вода.
  3. Массу раскладывают по заранее подготовленным стерильным банкам и заливают по горлышко горячим рассолом. Его готовят отдельно из кипящей воды, соли, приправ и столового уксуса, который добавляют в жидкость последним.

Закрывают баночки плотными пластмассовыми крышками, и после остывания в помещении выносят для постоянного хранения в холодное место.

Засолка опят горячим способом без уксуса

В предлагаемом ниже рецепте уксуса нет, поэтому он в состав рассола не входит. В остальном же ингредиенты мало чем отличаются от предыдущего рецепта. Чтобы можно было солить дары леса по этому рецепту, понадобятся обычные для этого соления компоненты:

  • 10 кг грибов;
  • 0,4 г соли;
  • пряности (душистый горошек, лавровый лист, 50 г корня хрена, нарезанного на небольшие кусочки ножом, либо потертого на крупной терке).

Солить свежие опята нужно так:

  1. Промыть их, сложить в большую кастрюлю и варить 20 мин в кипящей воде вместе с солью и приправами.
  2. Затем разложить по банкам небольшого объема. Залить горячим рассолом, который остался после варки до самого верха, закрыть плотно крышками и отставить.

После охлаждения при комнатной температуре заготовки поместить в холодный и обязательно сухой погреб, либо держать в холодильнике постоянно.

Как быстро засолить опята горячим способом на зиму

Солить их можно и таким образом, чтобы была возможность употреблять их не только вскоре после приготовления, но и на протяжении зимних месяцев. Для засолки по этому рецепту понадобятся:

  • 10 кг грибов;
  • соль в количестве 0,4 кг;
  • лавр 5 шт.;
  • душистый горошек 10 шт.;
  • укроп 1 ч. л.;
  • гвоздика 5 шт.;
  • чеснок 1 головка.

Засолку на зиму проводят таким образом:

  1. Отваривают опята в горячей воде вместе со специями, положенными по рецепту.
  2. Перекладывают их в простерилизованные и высушенные банки и заливают доверху рассолом.
  3. Ставят их в кастрюлю и стерилизуют на протяжении 15 мин.
  4. Сразу же, не дожидаясь пока остынут, закатывают крышками и оставляют охлаждаться в комнатных условиях.

Хранят банки с солеными опятами как в погребах, так и при комнатной температуре в помещении, так как они стерилизованы.

Соление опят горячим способом в огуречном рассоле

Согласно этому рецепту, засолку можно провести и в огуречном рассоле, который частично заменит соль и придаст готовому продукту своеобразный привкус. Для того чтобы можно было солить опята, понадобятся:

  • свежие, только что собранные и очищенные грибы в количестве 10 кг;
  • соль поваренная 0,2 кг;
  • огуречный рассол, слитый из банок с солеными огурцами;
  • пряности (чеснок, вишневые, смородиновые и лавровые листья, перцы душистый и черный, укропные семена или сухие зонтики).

Солить опята нужно в такой последовательности:

  1. Подготовить их и отварить в слегка подсоленной горячей воде приблизительно 20 мин. Не переваривать.
  2. Переложить в дуршлаг и оставить в нем для того, чтобы стекла вся вода.
  3. Взять кастрюлю подходящего размера, на дно уложить специи, поверх них грибы послойно, пересыпая их теми же приправами, взятыми в равных пропорциях.
  4. Залить горячим огуречным рассолом доверху.
  5. Поставить сверху гнет из пластиковой бутылки, стеклянной банки или камня и оставить просаливаться на неделю.

По истечении этого времени емкость вынести в погреб на холод или разложить массу по баночкам, накрыть толстыми пластиковыми крышками и также поставить их в хранилище для хранения.

Засолка опят на зиму горячим способом с хреном

Ингредиенты для засолки опят горячим способом по этому рецепту следующие:

  • грибы 10 кг;
  • соль 0,4 кг;
  • корень хрена 100 г (потереть на терке);
  • остальные специи по вкусу.

Метод соления опят по этому варианту ничем не отличается от вышеописанного, поэтому готовить их можно именно таким образом.

Как посолить опята на зиму горячим способом с зеленью

Для засолки по этому рецепту нужна будет свежая, недавно срезанная зелень укропа в количестве 100 г. Остальные составляющие:

  • опята 10 кг;
  • соль поваренная 0,4 кг;
  • чеснок 1 головка;
  • специи по вкусу.

Солить опята можно по классическому рецепту. Укропную зелень при добавлении в грибы порезать на небольшие кусочки и перемешать с остальными специями.

Горячая засолка опят с гвоздикой

В этом рецепте, по которому тоже можно солить опята, основная специя – гвоздика. Ее нужно взять в количестве 10-15 шт. на 10 кг грибов. Остальные ингредиенты:

  • 0,4 кг соли;
  • специи (лист лавра, вишни, смородины черной, перец черный, корица и чеснок) по вкусу.

Метод засолки – классический.

Как засолить опята горячим способом с чесноком и острым перцем

Здесь главные приправы, как и следует из названия рецепта – чеснок и горький перец. Солить опята по данному варианту засолки горячим методом рекомендуется тем, кто любит острые закуски. Требуемые ингредиенты:

  • 10 кг опят;
  • соль 0, 4 кг;
  • 2-3 головки чеснока;
  • острый перец 2 стручка;
  • остальные специи по вкусу.

Солить грибы с добавлением чеснока и горького перца можно по классическому рецепту. После приготовления можно оставить готовый продукт в посуде или разложить по подготовленным стеклянным банкам. В том и другом случае хранить готовые заготовки надо только в холодном месте, в теплом они быстро портятся.

Пошаговый рецепт: как засолить опята горячим способом с растительным маслом

Этот рецепт предполагает применение, помимо основных ингредиентов, растительного масла при засолке грибов. Оно придаст им вкус отличный от того, который получается, если консервировать только с солью. Ингредиенты, которые потребуются:

  • 10 кг опят;
  • соль 0, 4 кг;
  • масло 1 стакан;
  • специи по вкусу.

Засолку опят по этому рецепту проводят классическим методом. При этом к соли и специям добавляют масло (подсолнечное или оливковое, лучше рафинированное, без выраженного запаха) и оставляют солить грибы вместе с ним. Раскладывают по банкам, либо оставляют в посуде. Ставят храниться в холодное и сухое место.

Засолка опят горячим способом «по-сибирски»

Ингредиенты для этого рецепта горячей засолки:

  • опята 10 кг;
  • соль 0,4 кг;
  • свежие можжевеловые веточки 5 шт.;
  • смородиновые, вишневые и дубовые листья по 5 шт.;
  • 1 большой лист хрена.

Солить опята по этому рецепту лучше всего в деревянной бочке. Метод приготовления:

  1. Отварить грибы и удалить лишнюю жидкость.
  2. На дно тары положить часть приправ и соли.
  3. Уложить грибной слой и снова немного специй.
  4. Таким образом заполнить весь бочонок.
  5. Положить наверх гнет и опустить тару в погреб.

Хранить в нем до израсходования.

Правила хранения соленых опят

Любые соления хранят при температуре не выше 10°С и при низкой влажности. Идеальным местом с такими условиями является погреб, а в городских квартирах – холодильник или холодная кладовая. Температура выше 10°С и ниже 0°С для соленых опят не подходит, это нужно учитывать, оставляя заготовки для длительного хранения. Держать грибы в открытой таре даже в подвале или бытовом холодильнике можно не более 2 месяцев, в банках со стерилизацией – не более 1-2 года. За это время грибы нужно съесть и заготовить новые.

Заключение

Засолка опят в домашних условиях горячим методом – дело несложное и увлекательное, с которым, при соблюдении правил консервирования, может справиться любая хозяйка. Если воспользоваться одним из этих рецептов, можно сделать столько заготовок, сколько потребуется. Благодаря консервированию, соленые грибы можно будет употреблять не только осенью, но и зимой.

отправить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *