Содержимое
Маринованная капуста с ломтиками свеклы — отличная закуска для быстрого употребления и заготовки на зиму.
Главное преимущество, которое отличает этот рецепт, его простота приготовления. Замариновать капусту со свеклой сможет любая начинающая хозяйка. Готовится она очень быстро. Достаточно 1-2 дней, чтобы пикантная закуска была у вас на столе.
Как провести подготовительный этап
Начнем с тары. Если у вас нет возможности хранить большие объемы заготовок, то это не должно вас останавливать. Маринованную капусту со свеклой можно делать по мере необходимости и в том количестве, которое требуется. Главное требование к посуде – у нее должна быть крышка. Поэтому подойдут кадки, кастрюли, банки — все, что есть под рукой. Еще один плюс. Посуду не нужно стерилизовать! Хорошо и начисто вымываем и высушиваем. Все, тара готова к процессу маринования капусты со свеклой.
Капуста. Выбираем кочаны поздних сортов с хорошими внешними данными. Вилки капусты должны быть ровными, без повреждений и признаков гниения или болезней. Поздний овощ при мариновании остается сочным и хрустящим, что очень важно в нашем случае. Также и количество витаминов в кочанах, срезанных поздней осенью гораздо больше, чем в ранних сортах.
Свеклу для закуски тоже предпочтительнее брать поздних сортов. Такой корнеплод слаще и сочнее, к тому же имеет более насыщенную окраску.
Остальные ингредиенты – специи и вода для маринада.
Каждый рецепт маринованной закуски со свеклой отличается некоторыми подробностями или дополнительными компонентами. Поэтому, чтобы у нас была возможность выбрать, ознакомимся с наиболее популярными вариантами. Начнем с простого и быстрого способа приготовления маринованной капусты со свеклой.
Маринованная закуска быстрого приготовления
Такой рецепт позволяет приготовить вкуснейшую капусту с маринадом за 1 день. Вначале приготовим овощи:
- 2 кг белокочанной капусты;
- 1 шт. свеклы;
- 0,5 головки чеснока.
Чтобы приготовить маринад нам понадобится:
- вода – 1 литр;
- по 3 столовые ложки сахарного песка и соли крупного помола;
- лавровый лист – 1 шт.;
- уксус столовый — 0,5 стакана;
- перец черный горошек – 10 шт.
Самая удачная емкость для маринования – трехлитровая стеклянная банка. Ее удобно хранить в холодильнике, если нет подвала.
Нарезаем капусту крупными кусочками. Это могут быть полоски, но удобнее квадратики.
Свеклу нарезаем брусочками или соломкой. Этот овощ можно измельчить на терке с крупными отверстиями.
Чеснок шинкуем полосочками.
Перемешиваем овощи и складываем в банку.
Приступаем к маринаду.
В эмалированной кастрюле кипятим воду с приправами, солью и сахаром в течение 10 минут.
Затем шумовкой вынимаем перец и лавровый лист, а в маринад добавляем уксус.
Готовый маринад немного остужаем. Он должен остаться горячим, но немного остыть. Если заливать капусту кипящим составом, то при неосторожном движении вода попадет на банку, и она треснет. Но если сделать все аккуратно и постепенно заливать кипяток, давая время банке прогреться, то можно и не остужать маринад.
Теперь заливаем овощи и оставляем закуску остывать. После остывания закрываем банку полиэтиленовой крышкой и переставляем капусту со свеклой в холодильник.
К употреблению она готова через сутки.
Вариант заготовки капусты на зиму крупными кусками
Как и в предыдущем рецепте, нам понадобятся овощи и маринад. Маринованная капуста со свеклой на зиму обычно готовится с добавлением уксуса. Но многие предпочитают его не использовать в заготовках. Заменить этот консервант можно лимонной кислотой, которую сразу добавляют в банку, а не в маринад. На 3-литровую емкость достаточно одной чайной ложки кислоты.
Закатывают капусту со свеклой на зиму крупными кусками. Это очень удобно. Во-первых, ее можно быстро нарезать. Во-вторых, она остается хрустящей весь срок хранения. А в-третьих, кусочки окрашиваются свеклой красивыми переливами, что придает закуске очень праздничный вид.
Приготовим овощи:
- капусту – один крупный кочан (2 кг);
- свеклу красную и морковь – по 1 корнеплоду;
- чеснок – 1 головку.
Для маринада возьмем компоненты в том же количестве, как указано в предыдущем варианте. Но данный рецепт имеет отличие. Нам понадобится для закупорки по 1 столовой ложке растительного масла на каждый бутыль закуски.
Приступаем к маринованию:
Капусту освободим от верхних листочков и разрежем кочан на две половинки. Затем каждую половинку еще на 8 частей.
Морковь со свеклой режем ломтиками или брусочками. На терке шинковать не нужно – потеряется необычность блюда.
Чеснок режем пластинками. Давить через пресс не рекомендуется, его вкус будет слабо ощущаться.
Все овощи перемешиваем в большой миске, чтобы капуста равномерно окрасилась.
Банки для зимнего варианта лучше простерилизовать или пропарить в микроволновке, а крышки обдать кипятком.
Укладываем овощи в банки без утрамбовывания. Можно немного прижимать для удобства.
Маринад кипятим 5-7 минут и заливаем капусту. Уксус добавляем в конце кипячения. Если используем лимонную кислоту, то ее засыпаем в банки до заливки маринада.
Закатываем крышками и убираем маринованную капусту со свеклой на хранение. Готова она уже через 2 дня, поэтому одну баночку на пробу можно открыть.
Капуста со свеклой по-корейски
Для любителей в меру пикантных, острых и оригинальных закусок есть рецепт маринованной капусты со свеклой по-корейски. Это блюдо получается очень нежным и ароматным, с приятным пряным вкусом.
Кроме привычного набора овощей и специй (см. предыдущий рецепт), нам понадобятся бутоны гвоздики (3 шт.), тмин (1 щепотка) и 0,5 стакана уксуса.
Нарезаем кубиками кочан, удаляя слишком толстые части и кочерыжку.
Морковку и свеклу моем и шинкуем на крупной терке.
Чеснок выдавливаем через пресс.
Соединяем все овощи в одной посуде и перемешиваем.
Все специи, соль и сахар кладем в воду и доводим до кипения. Кипятим 3-5 минут.
Заливаем овощи горячим маринадом, сверху устанавливаем гнет.
Наша капуста будет готова через сутки. Такую закуску можно делать зимой и летом, угощать друзей дома и на природе. Капуста с красной свеклой, маринованная по-корейски – отличное дополнение к мясным блюдам, картофельному пюре, всевозможным горячим деликатесам.
Пробуйте мариновать капусту со свеклой любым способом и наслаждайтесь пикантным вкусом красивого салата.
