Главная » Заготовки » Маринование » Маринованные кисло-сладкие помидоры

Маринованные кисло-сладкие помидоры

Кисло-сладкие помидоры на зиму заготавливают многие, поскольку большое разнообразие рецептов позволяет каждому выбрать подходящий способ консервации.

Секреты заготовки кисло-сладких томатов на зиму

Несмотря на существование множества вариантов заготовок, а также личных секретов у большинства хозяек, существуют общие правила консервации томатов. Следование этим правилам гарантирует не только сохранность консервации, но и вкусное – и полезное – блюдо в качестве конечного результата.

Назовем некоторые из таких правил:

  1. Посуду для заготовок необходимо тщательно вымыть и простерилизовать. Как вариант, можно просто залить в них кипяток.
  2. Помидоры и зелень перед консервацией промывают как можно тщательней, испорченные экземпляры выкидывают.
  3. Томатам дают подсохнуть перед началом готовки.
  4. Для лучшего результата помидоры сортируют по степени зрелости, а также по размеру.
  5. Чтобы не нарушить целостность банок, их стерилизуют непосредственно перед заготовкой, поскольку рассол заливают исключительно в теплые баночки.
  6. Чтобы томаты не лопались, можно предварительно надрезать их или проколоть вилкой. Часто прокалывают верхушку помидора – плодоножку.
  7. Чтобы консервация не испортилась, банки должны быть закрыты максимально плотно. Для проверки их переворачивают вверх дном и смотрят, не протек ли рассол.
  8. Чтобы избежать лопнувшей от перепадов температуры посуды, ее обязательно укутывают до полного остывания.

Кисло-сладкие помидоры без стерилизации

Как правило, без предварительной стерилизации банок в процессе консервации не обойтись, поскольку, в противном случае увеличивается вероятность того, что они взорвутся. Однако некоторые рецепты все же допускают использование нестерилизованной посуды.

Важно! Если этап стерилизации опускается, посуду необходимо вымыть как можно тщательнее. Лучше всего использовать для этого соду.

Для приготовления кисло-сладких томатов потребуются следующие ингредиенты (из расчета на емкость объемом в 3 литра):

  • полтора килограмма помидоров;
  • 1–2 лавровых листка;
  • 3–5, в зависимости от размера, укропных зонтика;
  • черный перец горошком – 5–6 горошинок;
  • треть головки чеснока, по вкусу, можно взять от 2 до 5 зубчиков на банку;
  • по 2 столовые ложки сахара и соли (40–50 г);
  • 1–1,5 столовой ложки уксуса 9%;
  • приблизительно 2 л воды.

Приготовление:

  1. Банки тщательно моют, ошпаривают кипятком, в идеале еще и стерилизуют, но в этом случае можно обойтись и без стерилизации. Крышки стерилизуют.
  2. Томаты и зелень промывают как можно тщательнее. Можно предварительно замочить их в воде на 20–30 минут. Помидоры прокалывают.
  3. Кипятят воду и дают ей чуть-чуть остыть.
  4. Выкладывают в емкость чеснок, горошинки перца, лаврушку и зонтики укропа.
  5. Выкладывают овощи как можно плотнее, причем плотные и крупные кладут ближе ко дну, а более легкие оставляют сверху.
  6. Заливают кипяток, накрывают крышкой или полотенцем и оставляют на 10 минут.
  7. Сливают жидкость в отдельную кастрюлю, добавляют сахар, соль и уксус и доводят до кипения.
  8. После растворения соли и сахара жидкость повторно разливают по банкам и закрывают их.

Маринованные помидоры кисло-сладкие со специями и чесноком

В принципе, этот рецепт близок к классическому, то есть написанному выше, и очень вариативен. Выбор используемых приправ, равно как и их количество, остается за кулинаром, однако важно помнить, что перебарщивать с гвоздикой и лавровым листом нельзя – рассол приобретает горький привкус вместо желаемого кисло-сладкого. В качестве специй можно использовать базилик, петрушку, розмарин, острый перец, гвоздику.

Важно! Если в рецепте используют острый перец, то его избавляют от плодоножки и семян, промывают и нарезают дольками или кольцами.

Понадобится:

  • 1–1,5 кг томатов;
  • душистый перец горошком – 5–6 горошинок;
  • черный перец – 8 горошинок;
  • лавровый лист – 3 штуки;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • лук – 1 небольшая головка;
  • петрушка – несколько веточек по вкусу;
  • базилик, тимьян – по вкусу;
  • вода – около двух литров;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • столовая ложка соли;
  • 3 столовых ложки уксуса 9%.

А также понадобится глубокая кастрюля, поскольку этот рецепт требует повторной стерилизации.

Приготовление:

  1. В воду засыпают сахар, соль, половину горошинок перца и два лавровых листа, вливают уксус и ставят на огонь – это маринад. Отдельно от него кипятят обычную воду.
  2. Овощи тщательно промывают, замачивают, делают проколы. Зелень промывают. Лук нарезают кольцами.
  3. В емкость выкладывают зелень, один лавровый лист, лук, душистый перец и половину перца. Затем выкладывают помидоры. Заливают вскипевшей водой и оставляют на 15 минут. Сливают жидкость.
  4. Разливают закипевший маринад.
  5. В глубокую кастрюлю наливают теплую воду так, чтобы она на три четверти закрывала банки. На дно кладут деревянную доску, затем выставляют банки и доводят воду до кипения. После закипания оставляют банки на 3–4 минуты, затем аккуратно вынимают.
  6. Закатывают заготовки и оставляют остывать.

Кисло-сладкая засолка помидоров с листьями хрена и смородины

Для кисло-сладкой консервации приготовления понадобится:

  • томаты;
  • листья смородины, на трехлитровую банку обычно уходит 10–12 средних листьев;
  • хрен – лист и корень длиной в 3–4 см;
  • перец горошком – 3–4 горошинки;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • один лавровый лист;
  • соль – одна столовая ложка;
  • сахар – 2 столовые ложки;
  • 9% уксус – 3–4 ложки;
  • аспирин – 1 таблетка;
  • около двух литров воды.

Приготовление:

  1. Воду кипятят, банки и крышки подвергают стерилизации.
  2. На дно укладывают листья смородины и хрена.
  3. Помидоры моют и прокалывают. Выкладывают в емкость.
  4. Закидывают в банку очищенный и порезанный хрен, перец, чеснок, лавровый лист (его лучше закинуть раньше, где-то в середине выкладывания помидоров), добавляют сахар, соль и таблетку, затем вливают уксус.
  5. Вливают кипяток, герметично закупоривают и дают полностью остыть в течение 10–12 часов.

Сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой

Ингредиенты:

  • томаты – 1 кг;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 3–4 больших зонтика укропа;
  • черный перец – 4 горошинки;
  • один лавровый лист;
  • нарезанный дольками болгарский перчик – 3–4 дольки, по вкусу;
  • зелень – по вкусу;
  • вода – три литра – по полтора литра для маринада и для прогревания банок и овощей;
  • столовая ложка соли;
  • 3 столовых ложки сахара%
  • лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Как готовить:

  1. Банки промывают и стерилизуют, крышки стерилизуют. Воду для прогревания банок и овощей – лучше взять чуть больше, около двух литров – ставят на огонь.
  2. Овощи моют, плодоножку томатов надкалывают. Перец режут дольками. Укроп промывают.
  3. Укроп, чеснок, перец и лаврушку кладут на дно. Сверху закладывают томаты и перечные дольки. Заливают кипятком, прикрывают крышками и оставляют.
  4. Пока настаиваются томаты, делают маринад: в воде смешивают соль, сахар и лимонную кислоту, доводят до кипения и варят еще 3–4 минуты.
  5. Ранее залитую воду сливают и разливают готовый маринад.
  6. Закатывают стеклотару, укрывают и оставляют на 6–12 часов.

Рецепт маринованных кисло-сладких помидор с перчиком

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • 1,5 кг томатов;
  • болгарский перец – 2–3 штуки;
  • половина головки чеснока;
  • 3 столовых ложки 9% уксуса, можно заменить двумя ложками лимонной кислоты;
  • 1,5 л воды в удвоенном количестве – для прогревания и на маринад;
  • 3 столовых ложки соли и 8 ложек сахара;
  • черный перец горошком – 8 горошинок;
  • специи (укроп, базилик, тимьян и т. д.) – по вкусу.

Приготовление.

  1. Стеклотару моют, стерилизуют. Крышки стерилизуют. Кипятят воду.
  2. Овощи моют, затем перчик режут дольками, помидорам прокалывают плодоножку.
  3. Овощи вместе с зубчиками чеснока выкладывают в банку и вливают кипяток. Накрывают и оставляют на несколько минут.
  4. В воду для маринада высыпают соль, сахар и специи, ждут, пока будущий рассол закипит.
  5. Сливают первую воду, вливают в банки готовый маринад. Туда же добавляют уксус.
  6. Закатывают, укутывают, оставляют остывать.

Томаты кисло-сладкие на зиму с зеленью

Поскольку зелень в разных видах и разном количестве используется в большинстве рецептов, выделить рецепт, где она бы играла главную роль не представляется возможным. Зелень в любом виде (укроп, петрушку, базилик, розмарин) можно добавить практически в любой рецепт кисло-сладких помидоров – за основу можно взять классический вариант маринованных томатов, – причем добавляют как в маринад, так и прямо в банку. Количество ингредиентов определяется желанием кулинара, но, как правило, на 3-х литровую емкость достаточно 3–4 веточек растения.

Консервированные кисло-сладкие помидоры с лимоном

Лимон в этом рецепте кисло-сладких помидоров фактически заменяет уксус.

Понадобится:

  • смородиновые листья – 10–12 штук;
  • томаты – 1 кг;
  • чеснок – 3–4 зубчика;
  • один лавровый лист;
  • 3–4 укропных зонтика;
  • перец черный – 8 горошинок;
  • 4 столовых ложки сахара;
  • столовая ложка соли;
  • 1,5–2 литра воды.

Приготовление:

  1. Баночки моют, стерилизуют, крышки также стерилизуют. Воду ставят на огонь и дают закипеть.
  2. Дно выстилают смородиновыми листьями. Выкладывают укроп, перец, лаврушку.
  3. Закладывают томаты и вливают прокипевшую воду. Баночки накрывают крышками и оставляют на 15 минут.
  4. Сливают жидкость обратно в кастрюлю, туда же отправляют сахар и соль, доводят до кипения и полного растворения крупинок.
  5. Выдавливают сок из лимона и заливают его в банку. Выливают туда же рассол.
  6. Закатывают консервацию, укутывают, дают полностью остыть.

Рецепт кисло-сладких помидоров с хреном, корицей и тмином

Для приготовления понадобится:

  • килограмм томатов;
  • один лавровый лист;
  • чеснок – 2–3 зубчика;
  • перчик черный, по вкусу можно добавить душистый, горошком – по 4–5 горошинок;
  • тмин – несколько зернышек;
  • корица – на кончике чайной ложки, это примерно одна пятая или 1 палочка;
  • очищенный корень хрена длиной 2–3 см;
  • 2 ст. л. соли;
  • 6 ст. л. сахара;
  • уксус 9% — столовая ложка;
  • вода – полтора литра.

Приготовление.

  1. На дно тщательно вымытой и простерилизованной посуды выкладывают тмин, лаврушку, нарезанный кусочками хрен, чеснок, перчик и высыпают корицу.
  2. Промытые помидоры с удаленными плодоножками прокалывают в нескольких местах и закладывают в банку.
  3. Заливают помидоры ранее закипевшей водой. Прикрывают банки крышками и дают настояться в течение 15 минут.
  4. В кастрюлю высыпают соль и сахар, туда же сливают маринад из банок и варят до полного растворения сахара и соли.
  5. Заливают в банку уксус и рассол.
  6. Герметично закрывают банки, укутывают и оставляют на 6–10 часов – до полного остывания.

Сроки хранения кисло-сладких помидоров

В закрытом виде маринованные томаты хранятся около года. В открытом виде срок хранения в холодильнике ограничен двумя — тремя неделями.

Важно! После закрутки консервации необходимо подождать 3-4 недели, прежде чем употреблять ее в пищу.

Заключение

Кисло-сладкие помидоры на зиму – отличный вариант для домашних заготовок и не только из-за вкуса. Популярен этот вид консервации и потому, что разнообразие существующих вариаций приготовления позволяет каждому кулинару подобрать для себя подходящий рецепт или придумать его самостоятельно.

отправить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *