Главная » Заготовки » Консервирование » Томаты в собственном соку без стерилизации

Томаты в собственном соку без стерилизации

Помидоры в собственном соку без стерилизации любят готовить даже начинающие хозяйки, потому что подобные рецепты отличаются, с одной стороны, несложной технологией изготовления, а с другой – натуральным вкусом практически свежих овощей.

В самом простейшем рецепте для заливки используется покупной томатный сок. Более вкусно и натурально использовать в качестве заливки разведенную томатную пасту. Ну а классический рецепт приготовления помидоров в собственном соку не предусматривает ничего, кроме самих томатов.

Классический рецепт томатов в собственном соку без стерилизации

Чтобы приготовить помидоры в собственном соку без стерилизации можно использовать добавление уксусной или лимонной кислоты. Но самым главным приемом, благодаря которому томаты готовят даже без добавления уксуса, это использование метода прогревания плодов кипятком. Действуют обычно аналогично приготовлению маринованных томатов способом трехкратной заливки, но только в последний раз плоды заливают не маринадом, а горячим томатным соусом.

А теперь немного подробнее.

Чтобы приготовить две полуторалитровых банки томатов в собственном соку нужно будет найти:

  • 2 кг крепких и красивых помидоров;
  • Около 1,5 кг сочных, мягких томатов любого размера для сока;
  • По одной столовой ложке соли и сахара (по желанию).

Этапы приготовления заготовки следующие:

  1. Сначала подготавливают банки: тщательно моют и стерилизуют любым удобным способом.
  2. Затем необходимо подготовить основную часть помидоров – их ополаскивают в холодной воде, дают им подсохнуть, накалывают кожицу в нескольких местах острым предметом (иглой, зубочисткой, вилкой).
  3. Подготовленные овощи плотно размещают по стерилизованным банкам и заливают не менее чем на 10 минут кипятком.
  4. Пока основные помидоры прогреваются, оставшиеся плоды очищают от загрязнений, мест с любыми повреждениями кожицы и мякоти, и режут на небольшие кусочки.
  5. Если в хозяйстве имеется соковыжималка, то проще всего пропустить все оставшиеся томаты через нее, чтобы получить чистый томатный сок.
  6. Если же соковыжималки нет, то кусочки томатов просто доводят до кипения на медленном огне и нагревают до того момента, когда они полностью размягчатся и пустят сок.
  7. Чтобы освободиться от кожицы и семян, остывшую томатную массу протирают через сито и снова помещают на огонь, чтобы довести до кипения.
  8. В этот момент в томатную массу по рецепту можно добавить специи: соль и сахар. А можно и не добавлять – если сами помидоры обладают уникальным вкусом и ароматом, которые хочется сохранить.
  9. С томатов, лежащих в банке, сливают воду, кипятят ее и вновь на 15 минут заливают кипящей водой.
  10. По истечении этого срока к помидорам добавляют основательно прокипяченный томатный сок.
  11. После чего банки с томатами закручивают металлическими крышками и ставят на остужение под одеяло.

Сладкие помидоры в собственном соку

Очень вкусными томаты в собственном соку получаются, если добавить по описанному выше рецепту в два раза больше сахара.  То есть примерно на 1 литр заливки используется 2-3 столовых ложек сахарного песка. Интересно, что их вкус зимой нравится не только сладкоежкам, но и всем, кто любит разнообразные томатные заготовки.

Консервирование помидоров в собственном соку без стерилизации с зеленью

По этому рецепту консервирование томатов в собственном соку без стерилизации происходит за счет добавления уксусной эссенции. Кроме того, поскольку в рецепте используется томатная паста, то нет нужды возиться с извлечением сока из помидоров, а можно значительно ускорить процесс, просто разбавив пасту водой.

Приготовить:

  • 2-3 кг помидоров типа сливки;
  • 500 г томатной пасты (лучше брать натуральную, с минимальным количеством добавок);
  • по 1,5 ст. ложки соли и сахара;
  • 2 л воды;
  • по 50 г зелени (укропа, петрушки, кинзы, базилика);
  • лавровый лист и душистый перец – по вкусу;
  • 1,5 ч. ложки 70% уксуса;
  • 1/3 стручка перца чили.

Процесс приготовления максимально прост.

  1. Томаты моют и подсушивают.
  2. Зелень и перец мелко измельчают ножом.
  3. В подготовленные стерильные банки раскладывают сначала зелень и перец, затем помидоры.
  4. В воде разбавляют томатную пасту, нагревают до кипения.
  5. Добавляют специи и пряности, проваривают около 7-8 минут, затем вливают уксус и сразу же разливают по банкам с помидорами.
Внимание! Даже без стерилизации такие томаты могут храниться после остывания при комнатной температуре в месте без света.

Рецепт пикантных помидоров в собственном соку

Если с томатами в текущем сезоне совсем туго, да и времени в обрез, а очень хочется приготовить что-то очень вкусное и оригинальное, да еще без стерилизации, то можно обратить внимание на следующий рецепт.

Ингредиенты:

  • около 4,5 кг помидоров;
  • 2 литра томатного пакетного сока из магазина;
  • по 2 ст. ложки сахара и соли;
  • 1 коричная палочка (можно взять толченую корицу – несколько щепоток);
  • 8 штучек гвоздики.

Готовят все совсем просто и быстро.

  1. Тщательно промытые и высушенные томаты размещают по стерильным банкам.
  2. Сок выливают в кастрюлю, доводят до кипения.
  3. Добавляют соль, сахар, гвоздику и корицу и варят еще 10-12 минут.
  4. Кипящим томатным соусом заливают приготовленные помидоры в банках, сразу же укупоривают и в перевернутом виде дают остыть под одеялом не менее суток.

Консервация помидор в собственном соку без стерилизации с лимонной кислотой

Если хочется избежать использования уксуса, но при этом есть желание сохранить томаты на зиму в обычной комнатной кладовой, то можно добавить во время кипения томатного сока лимонной кислоты.

Совет! При использовании разных рецептов можно руководствоваться следующими пропорциями: на 1 литровую банку готовых томатов добавлять половину чайной ложки кислоты лимонной или 2 столовых ложки лимонного сока.

Заготовка помидоров в собственном соку без стерилизации с чесноком и хреном

По этому рецепту томаты получаются довольно ядреными. Соус от них можно использовать и в качестве пикантной приправы, и виде заправки для борща. Рецепт без стерилизации, поскольку и чеснок, и хрен выступают в виде дополнительных консервантов.

Подготовить:

  • 1,5 кг томатов;
  • 1,5 литра сока из помидоров, сделанного своими руками или купленного в магазине;
  • столовая ложка соли;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 4 дольки чеснока;
  • 1 корешок хрена средних размеров.

Приготовить такие оригинальные «мужские» помидоры совсем несложно.

  1. Сначала готовят заливку: сок из томатов доводят до кипения, а хрен с чесноком измельчают при помощи мясорубки с самой мелкой решеткой.
  2. Смешивают сок с перемолотыми овощами, добавляют специи и кипятят буквально несколько минут.
    Важно! Не следует подвергать длительной термообработке чеснок и хрен – от этого они теряют свои полезные и вкусовые свойства.
  3. Томаты обязательно моют, а затем складывают в банки и заливают кипящей водой.
  4. После 15-минутного настаивания, воду сливают и заливают в банки ароматный томатный сок с овощами.
  5. Банки мгновенно закручивают и оставляют остывать без утепления.

Рецепт помидоров в собственном соку без стерилизации с болгарским перцем

Болгарский перец великолепно сочетается с помидорами и добавляет в блюдо дополнительных витаминов. По способу приготовления этот рецепт мало чем отличается от предыдущего. А по составу многое зависит от вкусовых предпочтений хозяек.

Если есть желание приготовить острое и пряное блюдо, то можно просто добавить к ингредиентам предыдущего рецепта один большой толстостенный красный перец. Прокрутить его на мясорубке вместе с хреном и чесноком и дальше действовать по уже знакомой схеме.

Для получения более деликатного «женского» вкуса томатов вместо хрена и чеснока к ингредиентам добавляют 2-3 среднего размера перца. Их режут на небольшие кусочки и помещают на дно банок вместе с помидорами.

Необычный рецепт помидоров в собственном соку

Вся необычность этого рецепта без стерилизации заключается в смешивании помидоров разных цветовых оттенков. Причем консервируются в целом виде крепкие красные томаты. А вот для изготовления заливки используются помидоры желтого или оранжевого цветов. Эти томаты отличаются обычно повышенной сладостью и неплотной кожурой, а также обилием сока, поэтому из них получается великолепная заливка.

Подготовить:

  • 1 кг красных помидоров небольшого размера с плотной кожицей;
  • 1,5 кг желтых помидоров;
  • по 1 ст. ложке сахара и соли;
  • пряности (гвоздика, укроп, лавровый лист, перец душистый) – по вкусу

Томаты по этому рецепту готовят способом трехкратной горячей заливки, что позволяет обойтись без стерилизации.

  • Красные помидоры распределяют по небольшим стерильным банкам, заливают кипятком.
  • Через 5 минут воду сливают, кипятят и заливают томаты снова уже на 15 минут.
  • Одновременно желтые плоды очищают от загрязнений и хвостиков, режут и пропускают через мясорубку или соковыжималку.
  • Полученный светлый сок кипятят с добавлением специй и пряностей.
  • В третий раз красные помидоры заливают уже не водой, а кипящим томатным соком.
  • Банки сразу же укупоривают на зиму.

Заключение

Помидоры в собственном соку – очень вкусное и полезное блюдо, а без стерилизации его готовить намного проще и быстрее.

отправить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *