Содержимое
В конце каждого дачного сезона то и дело в огороде остаются незрелые, зеленые помидоры. Такой, на первый взгляд, «неликвидный» продукт может стать находкой для старательной хозяйки. Например, из зеленых томатов можно приготовить соления на зиму. Так, вкусный из зеленых помидор с чесноком подойдет к мясу, рыбе или картофелю. Имея баночки такой заготовки в закромах, хозяйка всегда будет знать, чем накормить своих домочадцев и гостей.
Разнообразие рецептов
Выбрать рецепт вкусной зимней заготовки бывает довольно сложно, особенно если нет возможности попробовать готовое блюдо на вкус. Именно поэтому мы решили подобрать несколько различных вариантов приготовления салата. Все они испытаны на практике и одобрены опытными хозяйками. Ознакомившись с предложенными вариантами, каждый кулинар сможет выбрать для себя подходящую рецептуру заготовки и воплотить ее в жизнь.
Простой рецепт вкусного салата
Чем меньше ингредиентов входит в состав соления, тем проще и дешевле его приготовление. Однако это не означает что «простой» салат будет уступать по вкусу «сложному» аналогу. Подтверждением тому является следующий вариант салата из зеленых помидор и чеснока.
Чтобы сделать салат на зиму понадобятся зеленые помидоры 1,5 кг, одна репчатая луковица, 5 зубчиков чеснока. Соль, предпочтительно морскую, в салат нужно добавлять по вкусу. Столовый или винный уксус, а также растительное масло входит в состав продукта в количестве 500 мл. Из специй рекомендовано использовать молотый орегано.
Способ приготовления салата следующий:
- Зеленые помидоры помыть и нарезать пластинками.
- Измельченные овощи посолить и оставить на 2 часа, затем слить образовавшийся сок.
- Полукольцами нарезать лук. Чеснок разделить на пластинки.
- В смесь измельченных овощей добавить уксус.
- Мариновать в кастрюле помидоры с чесноком сутки, затем сцедить жидкость и промыть овощи проточной водой.
- Помидоры переложить в банку слоями, чередуя томаты и молотый орегано.
- Банки доверху наполнить растительным маслом и закрыть крышкой.
Полная готовность салата наступает только через месяц. В результате такого несложного приготовления получается вкусный, в меру острый продукт привлекательного внешнего вида.
Еще один простой рецепт салата из зеленых помидор с чесноком быстрого приготовления предложен на видео:
Просмотрев видео ролик можно точно понять, как осуществлять ту или иную манипуляцию в процессе приготовления салата на зиму.
Острый салат из зеленых томатов с уксусом и зеленью
Большое количество масла позволяет сохранить качество свежих помидоров на всю зиму, но этот ингредиент весьма калорийный и его вкус не каждому дегустатору приходится по нраву. Заменить масло можно маринадом с уксусом. Также отличными консервантами являются чеснок, перец чили и горчица, корень хрена. Добавив в достаточном количестве эти продукты, можно быть уверенным в том, что салат будет храниться успешно. Рецепт с натуральными консервантами без растительного масла предложен далее.
Для приготовления закуски понадобится 2 кг зеленых помидор и 120 г чеснока. На этот объем овощей следует добавить 1 перчик чили и пучок петрушки. Несколько лавровых листочков и горошин душистого перца сделают салат ароматным. 130 мл яблочного уксуса, 100 г сахара и 1,5 ст. л. соли сохранят закуску на протяжении всей зимы.
Приготовление салата на основе зеленых помидор состоит из этапов:
- Помыть помидоры, вырезать плодоножку и разделить овощи на дольки.
- Зелень промыть, слегка подсушить и измельчить. Смешать зелень с томатами.
- Через пресс пропустить чеснок.
- Соль, чеснок, сахар и уксус добавить к помидорам, перемешать ингредиенты и поставить в холодное место на 12 часов.
- Кастрюлю с овощами и маринадом поставить на огонь и нагреть до кипения. Кипятить продукты не нужно.
- В стерилизованные банки положить измельченный острый перец и душистые специи. Основной объем наполнить помидорами и маринадом.
- Стерилизовать наполненные банки 15 мин, после чего законсервировать их.
Салат по этому рецепту получается остреньким и ароматным. Замечательным вкусом обладают как сами томаты, так и рассол.
Салат с болгарским перцем и уксусом
Сочетание зеленых помидор и болгарского перца можно считать классическим. Салаты с использованием этих ингредиентов не только очень вкусны, но и удивительно красивы. Их можно подавать на повседневный и праздничный стол. Закуски готовить из зеленых помидор и красного перца можно с добавлением уксуса и растительного масла.
В состав одного из таких рецептов входят зеленые помидоры 3 кг, 1,5 кг болгарских перцев и чеснок 300 г. Особую пряность и цветовое разнообразие закуске подарит пучок петрушки и 300 г перца чили. Для приготовления маринада понадобится 6% уксус в количестве 200 мл, 100 г соли и в два раза больше сахара. В состав также входит масло, которое сделает салат нежным и сохранит его на долгое время.
Приготовление закуски не составит особого труда:
- Овощи помыть и при необходимости почистить. Помидоры порезать дольками среднего размера.
- Перец покрошить соломкой.
- Зелень и чеснок измельчить мясорубкой.
- Приготовить маринад нужно из уксуса, сахара, масла и соли.
- В маринаде прокипятить измельченные овощи 10-15 мин.
- Готовый салат расфасовать в подготовленные банки и закупорить. Завернуть их в одеяло и после остывания отправить на хранение.
Благодаря сахару и болгарскому перцу вкус салата получается острым и в меру сладким. Регулировать сладость и остроту можно самостоятельно путем добавления или уменьшения соответствующих ингредиентов.
Салат с морковью
Разнообразить цветовую и вкусовую гамму салата из зеленых помидор поможет не только болгарский перец, но и морковь. Оранжевый корнеплод поделится ароматом и сладостью, яркой солнечной окраской.
Рецепт рассчитан на использование 3 кг незрелых, зеленых помидоров. В сочетании с основным овощем нужно использовать морковь, репчатый лук и яркий болгарский перец по 1 кг. Чеснок следует добавить в соление по вкусу, но рекомендуемая норма составляет 200-300 г. Соль и уксус 9% необходимо добавить в количестве 100 г, сахарного песка понадобится 400-500 г. Чтобы салат хорошо хранился и был нежным, в него нужно добавить 10-15 ст. л. масла.
Рекомендации по приготовлению закуски таковы:
- Овощи вымыть и измельчить тонкими пластинками, морковь можно натереть.
- Измельченные овощи и все оставшиеся ингредиенты соединить в одном большом чане и перемешать.
- Салат оставить для маринования на 8-10 часов.
- Через оговоренный промежуток времени закуску прокипятить полчаса и разложить по банкам.
- Банки закупорить, закутать и дождаться их остывания.
Предложенный рецепт можно дополнить различными специями и зеленью, но даже в своем классическом составе продукт получается весьма ароматным, аппетитным, вкусным.
Овощное ассорти
С зелеными помидорами и чесноком можно приготовить вкусное овощное ассорти. Для этого нужно взять по 600 г томатов и капусты (белокочанной) и 800 г огурцов. Морковь и репчатый лук следует добавить в количестве 300 г. Чеснок является еще одним обязательным ингредиентом салата. Добавлять на одну порцию закуски необходимо 5-7 чесночных зубчиков. 30 мл уксуса и 40 г соли сделают консервацию вкуснее. Наличие сахара рецепт не предусматривает, но по желанию можно добавить и немного этого ингредиента. Сохранить продукт удастся с помощью растительного масла, которое нужно добавить в количестве 120 мл.
Чтобы рецепт удался на славу, нужно соблюдать следующие правила:
- Недоспевшие помидоры нарезать кубиками.
- Капусту нашинковать мелко и немного потереть руками.
- Морковь измельчить на корейской терке или нарезать тонкой соломкой.
- Лук нашинковать полукольцами.
- Чеснок выдавить через пресс.
- Огурчики очистить от кожицы и нашинковать соломкой.
- Все измельченные овощи перемешать и посыпать солью. Когда проступит овощной сок, нужно добавить уксус и масло.
- Овощи варить 40-50 мин. За это время они должны стать мягкими.
- Салат положить в банки и прикрыть крышками, после чего стерилизовать 10-12 мин.
- Стерилизованный продукт закатать.
Овощное ассорти не содержит сахара и его вкус получается своеобразным, кисло-соленым. Продукт хорошо подходит в качестве закуски, и любим многими мужчинами.
Ассорти с баклажаном «кобра»
В этом рецепте баклажаны, зеленые помидоры и болгарский перец нужно использовать в равном количестве: по 1 кг. Репчатого лука нужно взять 500 г. Жгучий перец и чеснок следует использовать по 50 г. Соли для приготовления потребуется 40 г, столового уксуса 60 г. масло нужно будет использовать для жарки овощей, поэтому его количество точно определить достаточно сложно.
Чтобы сохранить все вкусовые особенности рецепта, необходимо руководствоваться следующей инструкцией:
- В 1 л воды растворить 1 ст. л. соли. Баклажаны помыть и нарезать толстыми кольцами. Положить дольки в соленую воду на 15 мин.
- Слегка обсушить баклажаны и поджарить их на сковороде с двух сторон.
- Зеленые томаты помыть и нарезать тонкими кружками, перцы болгарские и лук нарезать полукольцами.
- Острый перец и чеснок измельчить ножом.
- Все овощи, за исключением баклажанов, перемешать, слегка обжарить и потушить 30-40 мин.
- За несколько минут до окончания тушения в смесь продуктов добавить соль и уксус.
- В подготовленные чистые банки слоями выложить слоями баклажаны и прочие тушеные овощи.
- Наполненные банки простерилизовать 15-20 мин, после чего закатать зимнюю заготовку.
Внешний вид этого салата обладает высокой декоративностью: слои закуски напоминают окраску кобры, что дало название этому красивому и вкусному блюду.
Салат из зеленых помидор по-армянски
Острую закуску с чесноком можно приготовить по-армянски. Для этого потребуется 500 г помидоров, 30 г чесночка и один горький перчик. Специи и зелень можно добавить по желанию. Рекомендуется добавить пучок кинзы и несколько веточек укропа. В состав рассола необходимо включить 40 мл воды и столько же уксуса. Оптимальное количество соли на один рецепт составляет 0,5 ст.
Готовить салат по-армянски нужно так:
- Чеснок и перец измельчить мясорубкой или мелко порубить ножом.
- Зелень покрошить, томаты нарезать дольками.
- Все подготовленные продукты перемешать и разложить по банкам.
- Приготовить маринад и налить его в банки.
- Стерилизовать емкости с салатом 15 мин.
- Законсервировать салат и отправить его на хранение.
Заключение
Разнообразие салатов из зеленых помидоров и чеснока буквально не ограничено: существует множество рецептов на основе этих овощей с добавлением того или иного ингредиента. Выше в описании мы предложили несколько проверенных, интересных рецептур вкусного салата и подробно описали технологию их приготовления. Выбор же конкретного рецепта всегда зависит от хозяйки и вкусовых предпочтений ее домочадцев.
