Анкл Бенс на зиму

«Анкл Бенс» на зиму − отличная заготовка, которая может служить соусом к макаронам или крупяным блюдам, а в сочетании с сытными наполнителями (фасолью или рисом) станет вкусным гарниром. Этот соус попал к нам из Америки в девяностых годах и тогда был диковинкой. Теперь многие хозяйки имеют свои рецепты заготовок под названием «Анкл Бенс», включающие практически все имеющиеся в этот сезон овощи.

Как сделать соус Анкл Бенс в домашних условиях

Многие хозяйки пользуются различными приемами, которые позволяют сделать заготовку вкуснее:

1. Томаты для этого соуса выбираются сладкие и полностью спелые. При их отсутствии вполне можно использовать готовую томатную пасту хорошего качества.
   
2. Сладкий перец предпочтительнее зеленый, тогда он не разварится и сохранит хрустящую консистенцию.
3. Овощи должны быть чистыми и сухими.
4. Зачастую с томатов приходится снимать кожицу. Это проще сделать после бланширования помидоров в кипятке и погружения их в холодную воду.
5. Измельчают томаты любым удобным способом, используя мясорубку или блендер.
6. Масла в эту заготовку обычно добавляют совсем немного, поэтому «Анкл Бенс» можно считать диетическим блюдом. Он вполне подойдет для тех, кто хочет похудеть.
7. Оригинальная рецептура «Анкл Бенс» включает в себя кукурузный крахмал для густоты соуса. В домашнем консервировании его тоже можно использовать или заменить на картофельный. Количество зависит от густоты соуса: до 5 ст. ложек.
8. Обычно эту заготовку дополнительно не стерилизуют. Достаточно просто разлить кипящий соус в стерильные емкости. Укутывать до остывания консервы обязательно.

Классический рецепт Анкл Бенс

Классический рецепт соуса включает в себя не слишком много ингредиентов, но от этого он не становится хуже. Насыщенный овощной кисло-сладкий вкус порадует любого гурмана.

Потребуется:

• помидоры − 2 кг;
• болгарский перец − 700 г;
• морковка − 400 г;
• постное масло − стакан;
• чеснок − 6 долек;
• сахар − 140 г;
• соль − 40 г;
• уксус (9%) − 25 мл.

По вкусу и желанию можно добавить любую рубленую зелень, жгучий или молотый красный перец.

Приготовление:

1. Томаты освобождают от кожицы, измельчают в блендере.
   Совет! Можно воспользоваться мясорубкой.
2. Уваривают томаты в течение четверти часа под крышкой.
3. Добавляют порезанные овощи, кроме чеснока, и томят еще 20 мин.
4. Теперь пришла очередь специй, масла и чесночных зубков, которые нужно измельчить. В это же время добавляют к соусу измельченную зелень и мелко нарезанный жгучий перец.
   
5. Еще 5 мин кипячения, и соус готов к расфасовке в стерильные банки. Герметичная закатка − основное условие сохранности консервов.

Анкл Бенс на зиму с помидорами

Эта заготовка больше всего напоминает соус и по своей консистенции именно им и является.

Понадобится:

• 5 кг помидоров;
• пара луковиц большого размера;
• 6-8 чесночных долек;
• 2 стакана сахара;
• 90 г соли;
• 5 ч. ложек порошковой горчицы;
• 20 мл уксуса 9 %.

Из пряностей нужно 4 ч. ложки перца черного молотого и 8 лавровых листов.

Как готовить:

1. Подготовленные помидоры измельчают любым удобным способом.
   
2. К томатной массе добавляют пряности и кипятят в течение четверти часа.
3. Лук и чеснок превращают в кашицу и добавляют вместе с сахаром, солью и горчицей в соус.
4. После 5-минутного кипячения расфасовывают в стерильную посуду и закатывают.
5. Заготовку нужно прогреть в течение суток под одеялом.

Анкл Бенс из перца и помидоров

Еще один рецепт кетчупа, обогащенный болгарским перцем и зеленью.

Ингредиенты:

• томаты − 5 кг;
• лук − 300 г;
• сладкий перец – 400 г;
• соль − 50 г;
• сахар − 1,5 стакана;
• уксус − 0,5 стакана (9%);
• черный перец молотый − 1 ч. ложка;
• жгучий красный перец − 0,5 ч. ложки;
• зелень − по вкусу.

Из пряностей рекомендуется щепотка корицы и несколько лавровых листов.

Приготовление:

1. Измельчать для этого соуса томаты необязательно, достаточно нарезать их кубиками. Лук и болгарский перец режут еще крупнее на 4 части.
2. Все это варят в кастрюле без крышки на совсем малом огне 2 раза по полтора часа с промежутком между варками в пару часов.
3. После остывания овощную смесь протирают через сито и вновь ставят варить, добавив все пряности и специи.
   
   Важно! Зелень не режут, а связывают в пучок и кладут в кастрюлю. Когда соус будет готов, ее вынимают.
4. Время окончательной варки − еще 3 часа. Объем кетчупа в процессе должен уменьшиться вдвое.
5. Кипящий соус расфасовывают по стерилизованным емкостям и сразу же закатывают. В дополнительном прогревании он не нуждается.

Анкл Бенс без помидоров

При приготовлении закуски «Анкл Бенс» томаты в любом рецепте вполне можно заменить томатной пастой. Пропорции здесь следующие: 1 кг томатов соответствует 300 г томатной пасты.

Чтобы получить заливку, ее нужно смешать с водой. Если развести в 3 раза, получим равноценную замену томатному соку из килограмма помидоров. Если хочется соус погуще, воды можно взять меньше, но вкус при этом станет более насыщенным.

Ингредиенты:

• томатная паста − 900 г;
• морковка, лук − по 0,5 кг;
• перец болгарский − 10 шт.;
• 12 долек чеснока;
• пучок зелени петрушки;
• по стакану постного масла и сахара;
• соль − 50 г;
• уксус яблочный − 75 мл.

Как готовить:

1. Разводят томатную пасту и дают вскипеть.
2. Овощи нарезают соломкой и добавляют к томатам. Тушат все вместе еще 20 мин.
   
3. Добавляют все приправы, кроме уксуса, зелень и чеснок, их предварительно измельчают.
4. После 5-минутного прогревания на малом огне приправляют соус уксусом и расфасовывают по стерильным емкостям. Укутывать до остывания обязательно.

Салат Анкл Бенс с морковью и чесноком

Готовится этот салат быстро и получается вкусным.

Понадобится:

• помидоры − 3 кг;
• 2 кг перца сладкого;
• по 1 кг морковки, лука;
• 24 чесночных дольки;
• по 1 стакану постного масла и сахара;
• соль − 1,5 ст. ложки;
• 0,5 стакана уксуса (9%).

Как готовить:

1. Томаты измельчают с помощью мясорубки, добавляют все приправы, кроме уксуса, и упаривают 15 мин.
2. Нарезанные соломкой овощи, кроме чеснока, выкладывают в соус и варят еще 1/3 часа. Измельченные чесночные зубчики кладут в заготовку через четверть часа.
3. После добавления уксуса продукты расфасовывают по стерильным емкостям, закатывают, накрывают одеялом.

Лечо Анкл Бенс из перца

В нем солирует болгарский перец. Большое количество сахара делает его сладковатым, в отличие от традиционного болгарского лечо.

Ингредиенты:

• 6 кг томатов;
• 5-6 кг болгарского перца;
• морковок и луковиц − по 10 шт.;
• подсолнечное масло и сахар − по 2 стакана;
• уксус (9%) − 1 стакан.

Как готовить:

1. Прокручивают помидоры, используя мясорубку.
   Совет! Можно дополнительно протереть их через сито, чтобы освободить от семян.
2. Кипятят томатную массу, прибавив масло и специи, около четверти часа.
3. Нарезанные полукольцами лук, сладкие красные перцы, натертую морковку добавляют в лечо и кипятят еще четверть часа. Пробуют на соль, приправляют уксусом и расфасовывают в стерильные емкости, закатывают.

Соус Анкл Бенс с корицей и гвоздикой

Эти пряности придают соусу непередаваемый вкус и аромат.

Понадобится:

• 2,5 кг помидоров;
• две луковицы;
• 0,5 стакана сахара;
• 0,5 ст. ложки соли;
• по 1/2 ч. ложке корицы, черного перца;
• 1/4 ч. ложки молотых семян сельдерея;
• 2 бутона гвоздики.

Уксус в эту заготовку добавляют по вкусу.

Как готовить:

1. Измельченные томаты проваривают в течение 15 мин. Чтобы отделить их от семян и кожицы, протирают через сито.
2. Лук измельчают в блендере и уваривают с томатным пюре, пока густота не станет желаемой.
3. Добавляют специи и пряности, варят еще четверть часа.
   
4. Приправляют по вкусу уксусом и расфасовывают в стерильную посуду, укупоривают.

Очень вкусный Анкл Бенс с рисом

Такая сытная заготовка вполне заменит второе блюдо.

Продукты:

• 2,5 кг томатов;
• по 700 г сладкого перца, морковки и лука;
• стручок жгучего перца;
• 200 г риса;
• 150 г сахара;
• 150 мл постного масла;
• 2,5 ст. ложки уксуса (9%);
• 1,5 ст. ложки соли.

Как готовить:

1. Овощи, кроме перцев, измельчают посредством мясорубки, варят 10 мин, добавив сразу же масло, специи.
   
2. Промывают рис и выкладывают в соус. Томят четверть часа.
3. Прибавляют порезанные квадратиками перцы и варят на малом огне под крышкой, пока рис не будет готов.
4. Приправляют уксусом, раскладывают по стерильным емкостям, закатывают, утепляют.

Анкл Бенс на зиму: рецепт с огурцами и зеленью

Этот рецепт соуса «Анкл Бенс» на зиму имеет в составе огурцы, что делает его вкус оригинальным. Укроп с петрушкой придают ему особый аромат и обогащают полезными витаминами.

Продукты:

• 5 кг помидоров;
• по 2 кг перца болгарского, свежих огурцов, морковки и лука;
• 6 головок чеснока;
• по два пучка укропа и петрушки;
• полтора стакана сахара;
• по 200 мл постного масла и уксуса (6%);
• 100 г соли.

Как готовится:

1. Измельченные томаты кипятят в течение 10 мин.
   
2. Остальные овощи режут кубиками и добавляют по очереди с интервалом 10 мин в следующем порядке: морковка, лук, перец, огурцы.
3. Приправляет специями и маслом, варят еще полчаса.
4. Измельчают чеснок и зелень, добавляют их к соусу, льют уксус.
5. Через 5 минут салат можно раскладывать в стерильную посуду и закупоривать.

Пикантная заготовка на зиму: Анкл Бенс с фасолью

Еще один вариант сытной закуски на зиму «Анкл Бенс».

Продукты:

• 1,5 кг помидоров;
• по 0,5 кг морковки, сладкого перца и лука;
• стручок жгучего перца;
• стакан уже отваренной фасоли;
• 100 г сахара;
• 30 г соли;
• 120 мл постного масла.

Как готовить:

1. Измельчают все овощи, кроме фасоли, заправляют специями и маслом и варят в течение 1/3 часа.
2. Выкладывают в соус фасоль и продолжают тушение еще столько же.
3. Расфасовывают в подготовленную посуду и подвергают стерилизации: для литровых банок время − 20 мин. Закатывают.

Анкл Бенс на зиму «пальчики оближешь»: рецепт с тыквой

Тыква − очень полезный овощ. Ее присутствие в соусе делает вкус заготовки незабываемыми.

Продукты:

• 1,2 кг тыквы;
• по 0,5 кг лука и сладкого перца;
• 4 дольки чеснока;
• по половине стакана сахара и постного масла;
• полтора стакана томатного сока;
• 30 г соли.

Как готовить:

1. Овощи нарезают кубиками, перемешивают и заливают томатным соком.
2. Добавляют все компоненты, за исключением уксуса, его вливают в конце тушения, которое должно длиться полчаса.
3. Через пару минут после прибавления уксуса можно раскладывать салат в стерильные банки. Закупоривают герметично.

Салат Анкл Бенс: рецепт с краснодарским соусом

Кисло-сладкий краснодарский соус обладает особым вкусом и очень хорошо подходит для приготовления заготовок.

Ингредиенты:

• 2,5 кг сладкого перца;
• по полтора кг морковки и лука;
• по 1 л томатного сока и краснодарского соуса;
• полтора стакана постного масла;
• соль − по вкусу.

Как готовить:

1. Трут морковку на терке для корейских блюд, лук режут полукольцами. Тушат овощи в толстостенной посуде с добавлением постного масла 15-20 мин.
   
2. Добавляют сладкий перец, порезанный широкой соломкой, соус и сок. Тушат до полуготовности перца, приправить солью. Раскладывают в стерильную посуду, стерилизуют. Литровые банки достаточно выдержать на водяной бане 10 мин, а затем закупорить.

Анкл Бенс с ананасами

Эта пикантная приправа подойдет к мясу, рыбе и макаронам.

Продукты:

• по 3 кг спелых томатов и сладкого перца;
• консервированные ананасы − 1,7 л;
• 3 стручка жгучего перца;
• 0,25 л томатной пасты;
• полтора стакана сахара;
• 5 луковиц большого размера;
• 75 г соли;
• 3 ст. ложки крахмала, лучше кукурузного.

Как готовить:

1. Снимают с томатов кожицу, режут небольшими кусочками, половину измельчают блендером до состояния сока.
   
   Совет! Семена из томатов тоже лучше удалить.
2. Разводят томатную пасту в пропорции 1:2, добавив соль, сахар, измельченные томаты.
3. Мелко нарезанный лук сбрызгивают уксусом, выкладывают его в томатную массу, томят на малом огне 10 мин.
4. Добавляют мелко нарезанный сладкий перец и готовят еще 1/3 часа.
5. Очищенный от семян острый перец режут пополам и вымачивают в воде в течение часа, меняя за этот время воду один раз.
6. Оставшиеся томаты режут кусочками и выкладывают в соус, варят еще четверть часа.
7. Ананасы режут кубиками, жгучий перец мелко рубят и добавляют все в соус.
   Внимание! Сок из ананасов не выливают.
8. Через 10 мин добавляют разведенный ананасовым соком крахмал и дают закипеть.
9. Расфасовывают по стерильной посуде, закатывают, прогревают под одеялом.

Рецепт салата Анкл Бенс на зиму с соевым соусом и сельдереем

Несмотря на то, что этот рецепт содержит экзотические ингредиенты, по вкусу он ближе всего к оригинальному соусу «Анкл Бенс» от производителя.

Ингредиенты:

• 400 г томатного кетчупа без добавок;
• банка консервированных ананасов колечками;
• по одной большой луковице и средней морковке;
• полтора сладких перца;
• два стебелька сельдерея;
• половина стручка жгучего перца;
• пара зубчиков чеснока;
• 150 г сахара;
• 125 мл винного уксуса;
• сок, выжатый из половины лимона;
• 2-3 столовых ложки соевого соуса;
• 2 столовых ложки кукурузного крахмала;
• постное масло для обжаривания, лучше оливковое.

Приготовление:

1. Все овощи, кроме чеснока и перца, режут кубиками. Стручковый перец очищают от семян, мелко рубят так же, как и чеснок.
   
   Предупреждение! Сок от ананаса не выливают.
2. Крахмал заливают холодной водой в количестве 0,5 стакана и дают постоять.
3. Для приготовления потребуется толстостенная посуда. На небольшом количестве масла поочередно обжаривают все овощи и ананасы. Огонь должен быть сильным, мешать их нужно обязательно.
4. В глубокой посуде обжаривают с добавлением масла кусочки жгучего перца и чеснока примерно 5-7 мин.
5. После уменьшения огня добавляют в кастрюлю все, кроме овощей.
6. Когда закипит, выкладывают овощи и ананасы.
7. Дают покипеть 5 мин, вливают тонкой струйкой крахмал, хорошо перемешивают и дают загустеть.
8. Выкладывают в стерильную посуду и помещают на водяную баню на 20 мин (литровые банки). Закатывают и прогревают под одеялом.

Рецепт заготовки Анкл Бенс с томатной пастой и базиликом

Эта ароматная травка отлично сочетается с томатами, а с добавлением жгучего перца соус станет остро-пряным.

Продукты:

• 2 кг томатов;
• 350 г лука;
• 0,5 кг сладкого перца;
• головка чеснока;
• пучок базилика;
• 150 г томатной пасты.

Солят и добавляют сахар, руководствуясь собственным вкусом.

Приготовление:

1. С томатов снимают кожицу, режут кубиками так же, как и лук, сладкий и горький перец. Чеснок мелко рубят.
2. Первым обжаривают лук, пока не станет прозрачным, к нему прибавляют перец и жарят вместе четверть часа.
3. Пришел черед острых приправ: чеснока и жгучего перца.
4. Еще через 7 минут выкладывают помидоры и тушат все вместе, пока не загустеет. Обычно для этого достаточно полчаса.
5. Приправляют соус специями и мелко нарубленным базиликом, смешивают с томатной пастой и доводят до готовности еще 20 минут.
   
6. Раскладывают в стерильную посуду, закатывают, прогревают под пледом или одеялом.

Анкл Бенс на зиму в мультиварке

Готовить в мультиварке легко и удобно. Многие хозяйки уже приспособили ее и для консервирования. Неплохо получается в ней соус «Анкл Бенс».

Продукты:

• помидоры − 1 кг;
• морковь − 2 шт.;
• белокочанная капуста − 150 г;
• болгарский перец − 4 шт.;
• луковица;
• пара зубков чеснока;
• столько же лавровых листиков;
• постное масло − 75 мл;
• 1 ч. ложка соли;
• 2 ст. ложки уксуса (9%).

Добавление свежей или сушеной зелени сделает салат аппетитнее.

Приготовление:

1. Овощи, кроме капусты, чеснока и помидоров, режут кубиками. В чашу мультиварки наливают масло, выставляют режим «Жарка», дают прогреться пару минут и выкладывают порезанные овощи. Их нужно обжарить в течение 5 мин.
2. Шинкуют капусту, выкладывают к овощам и готовят в режиме «Тушение» еще 6 мин.
3. Измельчают томаты удобным способом и выливают в мультиварку.
4. Добавляют все оставшиеся ингредиенты, включая чеснок и зелень, но не уксус.
   
5. Закрывают крышку и продолжают тушение в течение 40 мин.
6. Добавляют уксус, через 5 мин выключают мультиварку.
7. Тотчас же расфасовывают соус по стерильным емкостям и закатывают.

Правила хранения Анкл Бенс

Эта заготовка хорошо стоит, если посуда стерилизована, овощи хорошо помыты, а технология приготовления не нарушалась. Лучшее место для хранения любых консервов − прохладный подвал. При его отсутствии подойдет кладовка или другое помещение без доступа света. По отзывам хозяек, даже в таких условиях соус «Анкл Бенс» простоит до весны, если его не съедят раньше.

«Анкл Бенс» на зиму − прекрасный способ разнообразить меню в сезон, когда помидоры в магазины поступают только из теплиц. Используют салат не только как закуску, но и в качестве заправки в супы или дополнения практически к любому блюду.

Рекомендуемые записи

Заготовки из зеленых помидор: рецепты с фото

Зеленые фаршированные помидоры на зиму по-грузински

Острый салат из зеленых помидоров «Кобра»

Лучшие рецепты горлодера на зиму

Помидоры без кожуры: 4 простых рецепта

Обалденные помидоры в желе на зиму

Помидоры по-грузински на зиму

Помидоры с сельдереем

Помидоры для супа на зиму