Главная » Заготовки » Консервирование » Аджика с яблоками и морковью

Аджика с яблоками и морковью

Аджика – приправа родом с Кавказа. Имеет насыщенный вкус и аромат. Подается к мясу, дополняет его вкус. Приправа перекочевала в кухни других стран, готовится кулинарами, всегда имеет огромный успех.

Если изначально аджика готовилась из перца, чеснока и разных трав, то сейчас в нее добавляют другие ингредиенты, направленные на смягчение острого, жгучего вкуса. Это могут быть томаты, сладкие или кислые яблоки, морковь, сладкий болгарский перец.

В средней полосе, где принято делать зимние заготовки, приправу консервируют для длительного хранения, используя уксус и термическую обработку. Но даже при отсутствии уксуса в рецепте, заготовки хорошо хранятся в условиях городской квартиры, так как большое содержание чеснока и перца – природных антисептиков, не допускают развитие грибков и микробов.

Изменился и внешний вид аджики. Теперь это не только густая приправа на основе красного перца, но и соус из томатов с пряностями, икра или закуска из овощей. Которые перешли из разряда приправы в категорию самостоятельных блюд. И подаются не только к мясу, но и к любым вторым блюдам. Хороши для перекуса с кусочком белого или черного хлеба.

Способы приготовления аджики из моркови и яблок на зиму

Аджика из моркови и яблок не имеет жгучего вкуса, она получается кисловато-сладкой, не менее ароматной и густой. Любители острого, изменив пропорции, могут получить приправу, соответствующую запросам.

Рецепт 1 (Базовый рецепт)

Что потребуется:

  • Морковь – 3 штуки;
  • Томаты – 1,3 кг;
  • Поваренная соль – по вкусу;
  • Горький перец – по вкусу;
  • Болгарский перец – 0,5 кг;
  • Чеснок – 100 г;
  • Масло подсолнечника – 100 г.

Как готовить:

  1. Все овощи и яблоки следует предварительно помыть, очистить перец и яблоки от семян, морковь от верхнего грубого слоя. Помидоры также можно очистить от шкурки. Не поленитесь и сделайте данную процедуру: надрежьте томаты и облейте их кипящей, затем холодной водой. После такого контрастного купания шкурка помидоров легко снимается. Затем все овощи режут на кусочки, удобного размера для подачи в мясорубку.
  2. Чеснок очищают. Так как чеснока потребуется очистить немало, то можно воспользоваться хитрым способом. Чеснок разделите на дольки, сделайте надрез у донышка и поместите в емкость с крышкой. Интенсивно трясите 2-3 минуты. Откройте крышку и выберите очищенные дольки.
  3. Овощи измельчают с помощью мясорубки, приправляют маслом подсолнечника. И варят на умеренном газу от 40 минут до 1 часа время от времени помешивая.

    Не используйте крышку, так масса лучше загустеет. Варите в толстостенной посуде, лучше в казане, тогда овощи не пригорят.
  4. В конце варки масса начнет пыхать и брызгать. Самое время неплотно прикрыть посуду крышкой.
  5. Чеснок измельчают. Воспользуйтесь для этого каким-либо кухонным гаджетом, например, мельничкой. Потребуется измельчить чеснок до состояния кашицы.
  6. В конце варки добавляют чеснок, соль, вновь доводят до кипения. Ориентируйтесь на свой вкус. Возможно, соли потребуется добавить, также можно добавить сахарного песка, если вкус покажется кисловатым.
  7. Горячую массу раскладывают по подготовленным, простерилизованным баночкам, сразу же укупоривают, переворачивают и дают остыть под одеялом.
  8. Аджика из моркови и яблок с помидорами сохраняется при комнатной температуре, в темном месте. Для хранения открытой емкости используют холодильник.

Совет! Дополнительной гарантией сохранности станет уксусная кислота. Добавьте 7% или 9% уксусной кислоты, 1 чайная ложечка или 50 г соответственно, при окончании варки.

Рецепт приготовления несложный, самый популярный, так как готовиться из простых доступных продуктов и не требует сложной подготовки. Такую аджику можно использовать как готовый соус ко вторым блюдам или добавлять при приготовлении супов, рагу.

Рецепт 2 (С луком)

Что потребуется:

  • Морковь – 1 кг;
  • Яблоки кислых сортов – 1 кг;
  • Болгарский сладкий перец – 1 кг;
  • Томаты – 2 кг;
  • Репчатый лук – 1 кг;
  • Острый перец – 1-2 стручка;
  • Соль – по вкусу;
  • Сахарный песок – 3 ст. л.;
  • Чеснок – 100-200 г;
  • Масло подсолнечника – 50 г

Как готовить:

  1. Овощи моют, очищают перцы и яблоки от семян, лук и чеснок от шелухи. Семена горького перца оставляют те, кто любит поострее.
  2. Овощи и яблоки измельчают через мясорубку, ставят варить в течение 40-60 минут, регулярно помешивая.
  3. На заключительном этапе приготовления докладывают недостающие составные части в виде измельченного чеснока, горького перца, соли, сахара. Отрегулируйте по своему вкусу количество специй.
  4. Готовую горячую массу раскладывают по чистым, сухим, простерилизованным баночкам. Тут же закупоривают, помещают под одеяло, поставив баночки на крышки.

Аджика хранится в условиях квартиры в темном месте. Открытая баночка – в холодильнике.

Рецепт 3 (С тыквой)

  • Морковь – 3 шт.;
  • Яблоки кислые – 3-4 шт.;
  • Болгарский перец красный – 1 кг;
  • Тыква – 1 кг;
  • Томаты – 2-3 кг;
  • Острый перец – 1-2 стручка;
  • Соль – по вкусу;
  • Сахарный песок – 3 ст. л.;
  • Чеснок – 100-200 г;
  • Уксус 70% — 2, 5 ч. л. (100г – 9%);
  • Кориандр – 1 пакетик;
  • Масло подсолнечника – 1 ст.;
  • Лаврушка – 2 листа.

Как приготовить:

  1. Овощи моют, очищают от семян, шкурок, режут на четверти, чтобы удобно было подавать в мясорубку.
    8
  2. Вся массу помещают в толстостенную кастрюлю для дальнейшего уваривания на протяжении 40-50 минут, может потребоваться 1,5 часа.
  3. За несколько минут до окончания варки вливают растительное масло, закладывают специи, соль, сахар, уксус, измельченный чеснок и горький перец. Ждут закипания, регулируют соль, сахар, остроту.
  4. Раскладывают по подготовленным баночкам, закатывают. Заготовка остывает под одеялом в перевернутом виде.

Рецепт для тех, кто не очень любит тыкву. В аджике она не чувствуется, вкус заготовка имеет слегка кисловатый, переходящий в едва уловимую сладость.

Смотрите видео рецепт приготовления аджики:

Рецепт 4 (С грузинскими нотами во вкусе)

Что потребуется:

  • Морковь – 0,5кг;
  • Яблоки кислые – 0,5 кг;
  • Болгарский перец – 0,5. кг;
  • Томаты – 1 кг;
  • Острый перец – 1-2 стручка;
  • Соль – по вкусу;
  • Кинза – 1 небольшой пучок;
  • Эстрагон (тархун) – пара щепоток;
  • Чеснок – 100-200 г;
  • Масло подсолнечника – 100 г

Порядок действий:

  1. Овощи подготавливают: моют, режут на четверти, освобождают от семян, измельчают через мясорубку.
  2. Массу уваривают 40-60 минут.
  3. В конце добавляют измельченный чеснок, травы, соль, масло подсолнечное. Отрегулируйте вкус по своему усмотрению, добавив соли или чеснока.
  4. Готовый продукт раскладывают по баночкам для дальнейшего хранения в темном прохладном помещении.

Южные травы добавляют неожиданную нотку пикантного вкуса в привычное блюдо.

Рецепт 5 (С грецкими орехами)

Что потребуется для приготовления:

  • Томаты – 2 кг;
  • Лук репчатый – 1 кг;
  • Морковь – 1 кг;
  • Яблоки любых сортов – 1 кг;
  • Перец горький – 300 г;
  • Перец болгарский сладкий – 1 кг;
  • Грецкие орехи (ядра) – 0,4 кг;
  • Поваренная соль – по вкусу;
  • Зелень (петрушка, укроп) – 0,4 кг
  • Чеснок – 0,4 кг.

Как готовить:

  1. Овощи и яблоки подготавливают: моют, обсушивают, очищают от шкурки и семян. Режут на небольшие кусочки для лучшей подачи в мясорубку.
  2. Пропускают через мясорубку. Массу солят слегка, в конце можно будет добавить соли по вкусу.
  3. Ставят на газ, после закипания огонь делают умеренным и варят по времени до 2 часов, постоянно помешивая.
  4. Измельченный чеснок и зелень добавляют в конце приготовления, дожидаются повторного закипания.
  5. Горячую массу раскладывают по подготовленным баночкам, закрывают металлическими крышками.
  6. Аджика с грецкими орехами хранится в городской квартире в темной комнате или в подвале.

Грецкий орех добавляет новые необычные оттенки вкуса. Несмотря на дороговизну орехов, оно того стоит. Аджика получается не как у всех, достаточно острая. Остроту можно регулировать, уменьшив количество горького перца и удалив его семена.

Рецепт 6 (Сырая без помидоров)

Что потребуется:

  • Болгарский перец – 2 кг;
  • Морковь – 0,5 кг;
  • Яблоки – 0,5 кг;
  • Горький перец – 0,3 кг;
  • Чеснок – 0,2-0,3 кг
  • Соль – по вкусу;
  • Сахарный песок – 1 ст. л.;
  • Масло подсолнечника – 0,3 л;
  • Кинза – 1 пучок.

Как готовить:

  1. Все овощи и яблоки промывают, очищают от шкурки и зерен.
  2. Режут на небольшие кусочки и измельчают с помощью мясорубки болгарский перец, горький перец и чеснок.
  3. Яблоко и морковь трут на средней терке.
  4. Все составные части соединяют, добавляя приправы и мелко нарезанную кинзу. Еще раз все перемешивают до растворения сахара и соли.
  5. Раскладывают по готовым баночкам.

Сырая аджика хранится только в холодильнике. Сохраняет массу витаминов и микроэлементов, чего особенно не достает долгой зимой.

Совет! Кто не любит кинзу, то добавьте любую другую зелень: петрушку, укроп.

Рецепт 7 (С кабачками)

Что потребуется:

  • Кабачки – 2 кг;
  • Морковь – 0,5 кг;
  • Болгарский перец – 0,5 кг;
  • Яблоки – 0,5 кг;
  • Чеснок – 0,1 кг;
  • Горький перец – 0,3 кг;
  • Соль – по вкусу;
  • Сахар – по вкусу;
  • Уксус 9% — 0,1 л;
  • Зелень – по желанию.

Как приготовить:

  1. Овощи подготовить для тепловой обработки: вымыть, очистить от семян и шкурки, нарезать на небольшие кусочки.
  2. Измельчить через мясорубку или кухонным комбайном.
  3. Кабачки, яблоки, морковь, сладкий перец поместить в емкость для варки в течение получаса после закипания.
  4. Затем добавить горький перец, чеснок, соль сахар по вкусу, влить уксус, довести до кипения, проварить еще 10 минут.
  5. Разложить готовую массу по баночкам и закатать. Перевернуть кверху дном, укрыть одеялом и дать остыть.
  6. Хранится аджика в городской квартире в темном месте.

Возможно, кому-то покажется, что такая заготовка похожа на кабачковую икру, однако, наличие в ней большого количества горького перца и чеснока ставят ее в один ряд с аджикой.

Рецепт 8 (Бонус для тех, кто дочитал до конца)

Потребуются:

  • Зеленые помидоры – 3 кг;
  • Красные помидоры – 0,5-1 кг;
  • Болгарский перец – 0,5 кг;
  • Морковь – 2-3 шт.;
  • Чеснок – 200 г;
  • Горький перец – 0,2 кг;
  • Зелень – по вкусу;
  • Соль – по вкусу;
  • Сахар — по вкусу;
  • Хмели-сунели – по желанию.

Как готовить:

  1. Зеленые помидоры моют и режут дольками.
  2. Болгарский перец, морковь, красные помидоры измельчают через мясорубку.
  3. Соединяют с зелеными помидорами и варят смесь в течение 40 минут.
  4. Затем добавляют измельченный чеснок, горький перец, сахар, соль. Вновь доводят до кипения и раскладывают по баночкам.
Совет! Чтобы уменьшить остроту можно добавить яблоки кисло-сладких сортов (0,5 кг) Появятся новые оттенки вкуса.

Отличный рецепт для того чтобы из зеленых помидоров сделать кулинарный шедевр на основе базового рецепта аджики.

Заключение

Если вы никогда не готовили аджику с яблоками и морковью, то обязательно сделайте это. Острая приправа – хорошая помощь хозяйкам для того чтобы разнообразить зимнее меню, возможность сохранить летний урожай в банке. Кроме того, множество рецептов дает возможность для творчества, используйте разные ингредиенты, чтобы получить разнообразные вкусы. Регулируйте количество соли и масла, специй и трав и получите на основе базового рецепта свои новые, которыми будет не стыдно похвастаться.

Не забудьте поделиться
загрузка...

отправить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

загрузка...
Scroll Up